Chocolats de Noël

Posté le 06/01/2008 01:30:39 par Les Yeux plus gros que le Ventre (voir son site)

Notez cette recette :

Chaque année à Noël ma mère fait des chocolats, truffes, orangettes... Alors cette année, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi et de réaliser mes propres chocolats, et devant l'enthousiasme général, je crois que je vais devoir recommencer l'an prochain!!

Je vous donnes les recettes, elles ne sont pas très compliquées, mais elles demandent surtout un peu de temps et de patience!

Truffes au chocolat noir

500gr de chocolat noir
250gr de beurre
4 jaunes d'?ufs
1cs de cointreau (facultatif)
cacao en poudre
sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'?ufs (et le cointreau).

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, prendre de petites quantités de chocolat avec une petite cuillère. Leur donner une forme bien ronde puis les rouler dans le cacao en poudre ou dans le sucre glace.

Les conserver au frais.

Fruits déguisés

Fruits secs : Dattes, pruneaux, cerises confites
pâte d'amande

Fendre les fruits secs et enlever les noyaux.
Prendre une petite quantité de pâte d'amande et l'insérer dans la fente.

Pralinés croustillants

400gr de pralinoise
1 paquet de crêpes dentelles gavottes
200gr de chocolat noir

Faire fondre la pralinoise, puis ajouter les crêpes émiettés.

Verser le praliné dans des moules à chocolat ou des moules à glaçon.
Placer au réfrigérateur pour que le praliné durcisse (environ 1 heure).

Démouler les pralinés.
Faire fondre au bain marie, ou tempérer* le chocolat noir puis enrober les pralinés en les y plongeant avec une fourchette. Tapoter sur le bord pour enlever l'excédant de chocolat.
Déposer les chocolats sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Si vous n'avez pas tempéré le chocolat, conservez-les au réfrigérateur.

*Le tempérage du chocolat lui donne une couleur bien brillante et permet de le conserver à l'air libre.
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie, monter la température entre 50 et 55°. Le retirer du bain marie, ajouter le reste du chocolat et faire baisser la température à 27° (c'est assez lent, pour aider on peut placer le plat dans un saladier rempli d'eau froide). Quand la température est atteinte remonter entre 30 et 32°. Le chocolat ne doit pas dépasser les 32° sinon il aura des traces blanches en refroidissant. Si vous dépassez cette température, vous devez re-tempérer le chocolat.
J'ai tenté le tempérage au bain-marie et j'ai trouvé assez difficile de gérer ces histoires de températures. Par contre je l'ai fait avec une chocolatière et c'était beaucoup plus facile!*

La suite demain...