LES LARMES: Faire fondre 120 g de chocolat au bain-Marie. Quand il a atteint 31°c, l'étendre à la spatule sur des bandes de rhodoïd de 20*5 cm .
Replier les bandes en donnant la forme de larme et réserver au froid . Avec le chocolat restant, tester une poche à écriture.
LA MOUSSE: Faire fondre au bain-Marie 100 g de chocolat. Ajouter 50 g de beurre pommade et 1 jaune d’œuf, pour obtenir une ganache homogène. Monter le blanc en neige avec 20 g de sucre et le mélanger délicatement à la ganache.
Garnir les larmes (posées sur du papier sulfurisé) de mousse au chocolat . Déposer quelques griottines. Recouvrir le tout de chantilly. Lisser et réserver au frais.
Décorer l'assiette avec soit une sauce vanille, une crème Anglaise, soit des gouttes de chocolat liquide, des griottines.
Décorer les larmes de copeaux de chocolat, cacao en poudre, menthe, tuile de glucose au grué de cacao.
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