Posté le 06/01/2008 14:13:00 par Philo aux fourneaux (voir son site)

Pour le Nouvel An je n'avais aucune envie de faire une bûche (ça reste un de mes challenges pour 2008 !), je me suis dit qu'une mousse serait l'idéal et plus léger pour finir le repas en beauté. Oui mais voilà je fais la mousse au Toblerone de Cess ou la mousse aérienne au chocolat blanc de Choumie ????!!!! Pourquoi pas faire le duo de Philo en combinant les deux ...

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 grs de chocolat blanc
- 12,5 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 grs d'agar agar
- 2 blancs d'oeufs
- 40 grs de sucre

Ingrédients pour la mousse au Toblerone :
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 200 grs de Toblerone
- 50 grs de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un premier temps, notez qu'avec ces proportions j'ai fait 8 verrines.
Préparez d'abord la mousse aérienne au chocolat blanc en montant les blancs en neige.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le sucre.
Dans une casserole, mettez le lait et l'agar agar et faites bouillir 30 secondes.
Chauffez sans faire bouillir la crème fraîche au micro-ondes.
Dans le lait, ajoutez le chocolat fondu et la crème fraîche.
Délicatement ajoutez les blancs d'oeufs.
Mettez au frais pendant au moins une heure avant de faire la mousse au Toblerone.
Placez le Toblerone et le chocolat noir dans un saladier et faites fondre au bain-marie.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirez le saladier de la casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Battez la crème fraîche liquide bien froide (placez-la au congélateur au moins une demi-heure si nécessaire, personnellement la mienne sortait du frigo et ça a suffi) et montez-la en chantilly.
Incorporez les blancs en neige au chocolat fondu et lorsque le mélange est homogène incorporez la crème en chantilly.
Déposez délicatement sur la mousse au chocolat blanc et placez au frais jusqu'au moment de servir.