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Eclairs au Chocolat

Posté le 06/01/2008 13:34:00 Par La Chocolaterie de Séverine (Voir son site)









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Cette recette parait longue, mais elle se fait bien, succès garantit!!!



Pour 6 éclairs:



La pâte à choux:



30g de beurre



12 cl d'eau



5 g de sucre



1 pincée de sel



63 g de farine



2 oeufs



Préchauffer le four à 200°C ( th 6-7).



Dans une casserole, faire chauffer le beurre, sucre, l'eau et le sel. Quand le mélange arrive à ébullition, éteindre le feu et rajouter la farine puis mélanger.



Quand la pâte est bien épaisse, ajouter les oeufs un par un sans cesser de mélanger.



Mettre la pâte dans la poche à douille et former 6 éclairs sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.



Laisser cuire 30 à 35 minutes. Surveiller de temps en temps.



En attendant, faire la crème pâtissière.



Crème pâtissière au chocolat:



38 cl de lait



20 g de cacao



75 g de sucre en poudre



3 jaunes d'oeufs



25g de farine



13 g de maïzena



20 g de beurre



Dans une casserole, faire monter le lait avec le cacao sans cesser de fouetter.



Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et la maïzena. Mélanger.



Verser le lait au cacao sur la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélanger et verser le tout dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème est en ébullition, ôter la casserole du feu et mettre le beurre, puis mélanger.





Une fois la crème pâtissière froide, la mettre dans la poche à douille et remplir les éclairs.



Terminer par mettre un peu de chocolat fondu sur le dessus des éclairs.



Mettre au réfrigérateur 1 h avant de déguster.



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