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Galette des rois à la frangipane

Posté le 06/01/2008 21:21:00 Par Mes p'tites recettes (Voir son site)





J'ai préparé la galette samedi, pour n'avoir qu'à la cuire dimanche avant l'arrivée des invités.



Ce qu'il faut :



- pâte feuilletée maison au thermomix (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée) :



  * 300 g de farine



  * 300 g de beurre congelé en petits morceaux



  * 2 pincées de sel



  * 150 g d'eau



- 200 g d'amandes mondées moulues



- 2 càs de farine



- 63 g de fructose (ou 125 g de sucre)



- 1 oeuf



- 15 cl de crème fraîche ( 10 cl crème épaisse + 5 cl crème liquide : car plus assez d'épaisse)



- 1 càc d'extrait d'amandes amères



- 1 fève



- 1 jaune d'oeuf pour dorer





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Réalisation de la pâte feuilletée



Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec. vit. 6.



Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle et la replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle.



Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.



J'ai répété l'opération bien plus de 3 fois, mais je n'ai pas compté.



Réserver la pâte au frais. Je l'ai laissée environ 1h30.





Réalisation de la frangipane



Mélanger les amandes, la farine, et le fructose (ou sucre).



Ajouter l'oeuf, la crème et l'extrait d'amandes amères et mélanger.





Réalisation de la galette



Etaler la pâte feuilletée et découper deux disques de la taille d'une assiette plate ( 26cm).



Poser le premier disque sur une silpat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Verser la crème frangipane au centre du disque et l'étaler jusqu'à 1 cm du bord.



Glisser la fève dans la garniture.



Bagigeonner le tour du disque avec du jaune d'oeuf.



Avec le reste de pâte feuilletée j'ai fait des lanières de 1 cm de large que j'ai mis sur le jaune d'oeuf. J'ai rebadigeonné avec du jaune d'oeuf.



Recouvrir avec le deuxième disque et bien souder les bords.



Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf/eau.



Avec la pointe du couteau réaliser le décor : quadrillage ou rosace.



Cuire à 210°C pendant 30 mn.



Saupoudrer de sucre glace.



Remettre au four à 210°C pendant 10 mn.



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Elle était très bonne, il n'en reste plus!



Quentin a eu la fève, comme d'habitude...



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