Mettre votre 1er abaisse sur la plaque de votre four et la mettre au frais si possible.
Dans un saladier mettre le sucre et le beurre et mélanger jusqu'à que la préparation blanchisse et soit crémeuse.
Puis, ajouter la poudre d'amande, les oeufs un par un, les gouttes d'essences d'amande amer et la crème pâtissière que vous aurez préalablement fait refroidie. Dans un petit bol préparer la dorure.
Sortir votre plaque du frigo, badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure sans toucher les bords et étaler la préparation au centre de l' abaisse.
Recouvrez avec votre seconde pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant bien avec votre doigt.
Dorer le dessus de la galette et faire des décorations a l'aide d'un couteau. Mettez-là au congélo 15 minutes.
Pendant ce temps préchauffer votre four à 200°, enfourner la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer.
Quelques minute avant la fin de la cuisson badigeonner le dessus de la galette avec le mélange d'eau et de sucre glace et ré-enfourner pour terminer la cuisson. Ceci donnera un brillant à votre galette. Laisser refroidir
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