Tarte poire chocolat à la crème chiboust caramélisée !

Ingrédients

Poires au sirop vanillé:

• 570g poires
• 150g sucre roux
• 1 gousse de vanille

Crème Chiboust caramélisée à la cannelle:

• 30g de sucre (pour le caramel)
• 4 gros oeufs
• 260g de lait
• 20g de maïzena
• 20g de sucre (pour blanchir les jaunes)
• 2 bâtons de canelle
• 3 feuilles de gélatine
• 25g de sucre (pour les blancs)
• Pâte sucrée: (cette recette convient pour 2 tartes, on peut congeler le reste)
• 250g de farine
• 175g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre (la pointe d'un couteau)

Ganache au chocolat noisettes:

• 150g de chocolat
• 150g de crème liquide entière
• 30g de beurre
• 70g de pâte de noisettes