Name: Galette des rois frangipane framboises
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 90 g de lait; les grains d'une demi-gousse de vanille; 20 g de sucre; 1 jaune d'oeuf; 8 g de fécule de maïs; 100 g de beurre ramolli; 100 g de sucre glace; 100 g de poudre d'amande; 1 cuillère à café de maïzena; 2 oeufs entiers; 1 goutte d'amande amère

Préparation

Pour la crème pâtissière à la vanille, mixer le tout 20 secondes vitesses 4 puis régler 3 minutes à 90° vitesses 3.
Laisser tiédir la crème pâtissière et ajouter 10 g de beurre à température ambiante et mélanger de nouveau.
Pour la crème frangipane aux framboises, dans le bol du KitchenAid, avec le fouet à fil. Battre vitesses 2 jusqu'à complète homogénéité. Ajouter la crème pâtissière refroidie. La crème frangipane est prête. Mettre au frais quelques instants.
Sur une toile en silicone ou du papier cuisson, déposer le premier rond de pâte feuilletée. Badigeonner le pourtour d'oeuf battu.
Verser la frangipane à partir du centre et y déposer quelques framboises surgelées. Ne pas oublier d'ajouter les fèves.
Sceller l'autre rond de pâte feuilletée par-dessus, en appuyant légèrement sur les bords pour qu'il colle bien et que la galette ne s'ouvre pas pendant la cuisson en laissant échapper la frangipane.
Préchauffer le four à 250°.
Laisser refroidir la galette, pendant 30 minutes au frais. La badigeonner d'oeuf battu et faire des petits dessins à la fourchette ou au couteau.
Enfourner la galette et baisser le thermostat à 200°. Cuire environ 35 à 40 minutes. La mienne a cuit pendant 35 minutes.