Malaxer le beurre mou à l'aide d'une spatule et incorporez progressivement tous les ingrédients pour finir par la farine.
Lorsque la farine est incorporée au mélange, évitez de trop mélanger la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Sortir la pâte et une fois un peu ramollie, abaisser la et étaler la sur un moule chemisé. Piquer le fond de tarte à la fourchette et disposez des haricots secs.
Préchauffer notre four à 170 °C. Enfourner la pâte pendant 15 minutes. Retirer les haricots secs et poursuivre pendant 10 minutes. Sortir la pâte. Lorsqu'elle a tiédi, étaler la pâte pralinée à l'aide d'une cuillère.
Frotter le zeste avec le sucre. Ajouter les œufs et mélanger sans blanchir. Ajouter la crème fraîche, les jus. Mélanger bien.
Ajoutez cette crème sur le fond de tarte. Enfourner à four entrouvert pendant 30 à 35 minutes à 180°C.
Pour savoir si votre crème a bien pris, plantez un cure dent au centre. Il doit ressortir sec.
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