Tarte chiffres ou number cake

Name: Tarte chiffres ou number cake
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6 parts
Ingredients: La pâte sablée :; 120 gr de beurre mou; 80 gr de sucre glace; 25 gr de poudre d'amande; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 1 œuf; 200 gr de farine; La crème chantilly mascarpone :; 250 gr de mascarpone; 40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses; 60 gr de sucre glace; 1 gousse de vanille; Le décor :; 125 gr de framboises; 125 gr de fraises; 10 petits meringues; pâte d'amande verte

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Dessert

6 parts

2 heures

12 min

moyen

863 Kcal

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Alliez finesse et gourmandise pour le dessert avec la célèbre tarte chiffres (ou Number cake) ! Un gâteau facile composé d'étages de pâte sablée sublimés par une crème chantilly mascarpone onctueuse et décorés selon vos envies.
Ici, pour fêter le retour du printemps, les fraises et framboises ont été mises à l'honneur :-) À votre tour, amusez-vous à sublimer votre gâteau fait maison avec les fruits de votre choix !

Ingrédients

La pâte sablée :

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

200 gr de farine

La crème chantilly mascarpone :

250 gr de mascarpone

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

60 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

Le décor :

125 gr de framboises

125 gr de fraises

10 petits meringues

pâte d'amande verte

Matériel

Pochoirs chiffres

Rouleau à pâtisserie

Emporte-pièce fleur

Papier sulfurisé

Préparation

Etape 1

La pâte sablée :
Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux.

Etape 2

Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).

Etape 3

Après ce temps de repos, séparez la pâte en 2.
Prenez une moitié, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, mettez une autre feuille dessus, et étalez-la très finement.

Etape 4

Imprimez sur une feuille A4 le chiffre souhaité, et découpez-le. Placez-le sur la pâte sablée étalée, et coupez les contours du chiffre. Faites le 2 fois.
Répétez l'étape 3 et 4 avec le 2ème chiffre souhaité.

Etape 5

Mettez ensuite au frais avant d'ôter les contours de pâte sablée (ils se décolleront mieux après). Après 30 minutes, ôtez la pâte sablée en trop autour des chiffres.

Etape 6

Faites cuire 12 minutes à 180°C, et laissez refroidir.

Etape 7

La crème chantilly mascarpone :
Mettez le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Fouettez à pleine vitesse afin de monter la chantilly.

Etape 8

Posez sur le plat de service le 1er chiffre de pâte sablée. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, appliquez la crème chantilly en petites boules sur le chiffre de pâte sablée. Posez ensuite le même chiffre en pâte sablée sur la crème, et répétez l'opération.

Etape 9

Faites ensuite de même avec le second chiffre. Si les pièces de pâte sablée se cassent, pas de soucis, cela ne se verra pas au montage.

Etape 10

Nettoyez vos fruits, et disposez-les joliment sur la crème. Décorez également avec de petites meringues.

Etape 11

Étalez votre pâte d'amande, et découpez la avec un emporte pièce. Placez quelques pièces de pâte d'amande sur votre tarte.

Etape 12

Et voilà, votre tarte chiffres est prête !

Video

Conseils et astuces:

La crème : vous pouvez la remplacer par une ganache montée au chocolat blanc, ou une crème mousseline, ou une crème diplomate, selon vos goûts.
Les fruits et le décor : ici nous vous proposons une version, mais vous êtes libres de décorer votre tarte chiffres comme vous le souhaitez !

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