Alliez finesse et gourmandise pour le dessert avec la célèbre tarte chiffres (ou Number cake) ! Un gâteau facile composé d'étages de pâte sablée sublimés par une crème chantilly mascarpone onctueuse et décorés selon vos envies.
Ici, pour fêter le retour du printemps, les fraises et framboises ont été mises à l'honneur :-) À votre tour, amusez-vous à sublimer votre gâteau fait maison avec les fruits de votre choix !
Pochoirs chiffresRouleau à pâtisserieEmporte-pièce fleurPapier sulfurisé
Préparation
La pâte sablée : Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux.
Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène. Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
Après ce temps de repos, séparez la pâte en 2. Prenez une moitié, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, mettez une autre feuille dessus, et étalez-la très finement.
Imprimez sur une feuille A4 le chiffre souhaité, et découpez-le. Placez-le sur la pâte sablée étalée, et coupez les contours du chiffre. Faites le 2 fois. Répétez l'étape 3 et 4 avec le 2ème chiffre souhaité.
Mettez ensuite au frais avant d'ôter les contours de pâte sablée (ils se décolleront mieux après). Après 30 minutes, ôtez la pâte sablée en trop autour des chiffres.
Faites cuire 12 minutes à 180°C, et laissez refroidir.
La crème chantilly mascarpone : Mettez le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Fouettez à pleine vitesse afin de monter la chantilly.
Posez sur le plat de service le 1er chiffre de pâte sablée. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, appliquez la crème chantilly en petites boules sur le chiffre de pâte sablée. Posez ensuite le même chiffre en pâte sablée sur la crème, et répétez l'opération.
Faites ensuite de même avec le second chiffre. Si les pièces de pâte sablée se cassent, pas de soucis, cela ne se verra pas au montage.
Nettoyez vos fruits, et disposez-les joliment sur la crème. Décorez également avec de petites meringues.
Étalez votre pâte d'amande, et découpez la avec un emporte pièce. Placez quelques pièces de pâte d'amande sur votre tarte.
La crème : vous pouvez la remplacer par une ganache montée au chocolat blanc, ou une crème mousseline, ou une crème diplomate, selon vos goûts. Les fruits et le décor : ici nous vous proposons une version, mais vous êtes libres de décorer votre tarte chiffres comme vous le souhaitez !
Bonjour je voudrais faire le gâteau chiffré est ce que je peux faire la veille? Merci
Réponse:
Oui c'est tout à fait possible, toutefois nous vous conseillons d'ajouter les fruits au dernier moment, sinon ils risquent de couler sur la crème.
Bonjour, est-ce qu’on peut faire le gâteau la vieille ?
Réponse:
Oui, vous pouvez le faire la veille et le conserver au frais. Il est même conseillé de le faire quelques heuree avant de le servir pour le biscuit sablé se ramollisse un peu au contact de la crème mascarpone et soit plus facile à couper. De plus la crème mascarpone sera plus ferme après quelques heures au frais
Bonjour, j’ai vu que certaines personnes faisaient un biscuit joconde plutôt qu’une pâte sablée, ce qui semble être plus tendre pour la découpe. Si j’opte pour cette solution, puis-je comme vous le faites découper mes chiffres avant la cuisson ou le biscuit risque-t-il de gonfler pendant la cuisson ?
Réponse:
Avec un pate sablé il n'y a aucun problème à la découpe au service car la crème mascarpone humidifie un peu le biscuit et la découpe se fait sans problème. Il faut juste faire le gâteau quelques heures avant de le manger.
Pour le biscuit Joconde il faut découper les chiffres après la cuisson pour avoir une belle forme
Bonjour je vois que vous mettez que les fruits sur le dessus , pouvons nous en mettre à l'intérieur (sur la première couche de mascarpone ) ?
Merci d'avance
Réponse:
Vous pouvez en mettre a l'intérieur mais il faut quand même de la crème qui permet de tenir le biscuit
Commentaires des membres:
01/03/2019
Je suis heureuse d'avoir découvert cette recette qui a vraiment été appréciée. Merci
Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Ptitchef.com
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Ici nous avons utilisé du A4, si vous souhaitez faire plus grand ou plus petit vous pouvez.