Ptitchef

Tarte chiffres ou number cake

Dessert
12 parts
2 heures
12 min
moyen
431 Kcal
Alliez finesse et gourmandise pour le dessert avec la célèbre tarte chiffres (ou Number cake) ! Un gâteau facile composé d'étages de pâte sablée sublimés par une crème chantilly mascarpone onctueuse et décorés selon vos envies.
Ici, pour fêter le retour du printemps, les fraises et framboises ont été mises à l'honneur :-) À votre tour, amusez-vous à sublimer votre gâteau fait maison avec les fruits de votre choix !

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La pâte sablée :

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel


200 gr de farine


La crème chantilly mascarpone :

250 gr de mascarpone

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

60 gr de sucre glace

1 gousse de vanille


Le décor :

125 gr de framboises

125 gr de fraises

10 petits meringues

pâte d'amande verte

Matériel

Pochoirs chiffres
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce fleur
Papier sulfurisé

Préparation

  • Etape 1 - Tarte chiffres ou number cake
    La pâte sablée :
    Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène.
    Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux.
  • Etape 2 - Tarte chiffres ou number cake
    Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
    Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
  • Etape 3 - Tarte chiffres ou number cake
    Après ce temps de repos, séparez la pâte en 2.
    Prenez une moitié, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, mettez une autre feuille dessus, et étalez-la très finement.
  • Etape 4 - Tarte chiffres ou number cake
    Imprimez sur une feuille A4 le chiffre souhaité, et découpez-le. Placez-le sur la pâte sablée étalée, et coupez les contours du chiffre. Faites le 2 fois.
    Répétez l'étape 3 et 4 avec le 2ème chiffre souhaité.
  • Etape 5 - Tarte chiffres ou number cake
    Mettez ensuite au frais avant d'ôter les contours de pâte sablée (ils se décolleront mieux après). Après 30 minutes, ôtez la pâte sablée en trop autour des chiffres.
  • Etape 6 - Tarte chiffres ou number cake
    Faites cuire 12 minutes à 180°C, et laissez refroidir.
  • Etape 7 - Tarte chiffres ou number cake
    La crème chantilly mascarpone :
    Mettez le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Fouettez à pleine vitesse afin de monter la chantilly.
  • Etape 8 - Tarte chiffres ou number cake
    Posez sur le plat de service le 1er chiffre de pâte sablée. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, appliquez la crème chantilly en petites boules sur le chiffre de pâte sablée. Posez ensuite le même chiffre en pâte sablée sur la crème, et répétez l'opération.
  • Etape 9 - Tarte chiffres ou number cake
    Faites ensuite de même avec le second chiffre. Si les pièces de pâte sablée se cassent, pas de soucis, cela ne se verra pas au montage.
  • Etape 10 - Tarte chiffres ou number cake
    Nettoyez vos fruits, et disposez-les joliment sur la crème. Décorez également avec de petites meringues.
  • Etape 11 - Tarte chiffres ou number cake
    Étalez votre pâte d'amande, et découpez la avec un emporte pièce. Placez quelques pièces de pâte d'amande sur votre tarte.
  • Etape 12 - Tarte chiffres ou number cake
    Et voilà, votre tarte chiffres est prête !

Video

YouTube

Photos

Tarte chiffres ou number cake, photo 1Tarte chiffres ou number cake, photo 2Tarte chiffres ou number cake, photo 3Tarte chiffres ou number cake, photo 4
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Conseils et astuces:

La crème : vous pouvez la remplacer par une ganache montée au chocolat blanc, ou une crème mousseline, ou une crème diplomate, selon vos goûts.
Les fruits et le décor : ici nous vous proposons une version, mais vous êtes libres de décorer votre tarte chiffres comme vous le souhaitez !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 150g
Calories: 431Kcal
  • Glucides: 53g
  • Lipides: 29.6g
  • Gras sat.: 18.8g
  • Protéines: 6.3g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 41.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour je voudrais faire le gâteau chiffré est ce que je peux faire la veille? Merci

Réponse:

Oui c'est tout à fait possible, toutefois nous vous conseillons d'ajouter les fruits au dernier moment, sinon ils risquent de couler sur la crème.

Bonjour, est-ce qu’on peut faire le gâteau la vieille ?

Réponse:

Oui, vous pouvez le faire la veille et le conserver au frais. Il est même conseillé de le faire quelques heuree avant de le servir pour le biscuit sablé se ramollisse un peu au contact de la crème mascarpone et soit plus facile à couper. De plus la crème mascarpone sera plus ferme après quelques heures au frais

Bonjour, j’ai vu que certaines personnes faisaient un biscuit joconde plutôt qu’une pâte sablée, ce qui semble être plus tendre pour la découpe. Si j’opte pour cette solution, puis-je comme vous le faites découper mes chiffres avant la cuisson ou le biscuit risque-t-il de gonfler pendant la cuisson ?

Réponse:

Avec un pate sablé il n'y a aucun problème à la découpe au service car la crème mascarpone humidifie un peu le biscuit et la découpe se fait sans problème. Il faut juste faire le gâteau quelques heures avant de le manger. Pour le biscuit Joconde il faut découper les chiffres après la cuisson pour avoir une belle forme

Bonjour je vois que vous mettez que les fruits sur le dessus , pouvons nous en mettre à l'intérieur (sur la première couche de mascarpone ) ? Merci d'avance

Réponse:

Vous pouvez en mettre a l'intérieur mais il faut quand même de la crème qui permet de tenir le biscuit




Commentaires des membres:

01/03/2019

Je suis heureuse d'avoir découvert cette recette qui a vraiment été appréciée. Merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
chaima, 14/10/2018

Que peut on utiliser a la places d'un pochoire ? Et vous puvais mettre une autre rectte de number cake pour 15 pesonnes svp .

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
véronique, 12/09/2018

Facile a faire j adore

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
vincent_s2016, 26/08/2018

Recette facile. J'ai pris de la pâte sablée toute faite. Le résultat est vraiment chouette et la réalisation à la portée de tout le monde.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Sabrina, 13/02/2019

Est-ce que je peux le préparer la veille ? Merci pour votre réponse

(0) (0) Signaler
brigitte, 26/08/2018

Bonjour ; le pochoir c'est du A4 merci de votre réponse

(0) (0) Signaler
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Ici nous avons utilisé du A4, si vous souhaitez faire plus grand ou plus petit vous pouvez.


Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Tarte aux fraises a la mousse mascarpone
Tarte aux fraises a la mousse mascarpone
3 parts
35 min
facile
4.7 / 5
Recette Tarte aux fraises
Tarte aux fraises
10 parts
1 heure
facile
4.3 / 5
Recette Tarte aux framboises (simple et rapide)
Tarte aux framboises (simple et rapide)
10 parts
40 min
facile
4.8 / 5
Recette Tarte France bleu blanc rouge
Tarte France bleu blanc rouge
8 parts
45 min
facile
4.2 / 5

Recettes

A lire également

Les Cake-Pops : des sucettes folles pour toutes les envies !Les Cake-Pops : des sucettes folles pour toutes les envies !Les différentes pâtes à tarteLes différentes pâtes à tarteLes Français et la cuisine en 5 chiffresLes Français et la cuisine en 5 chiffres

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez