Tarte chiffres ou number cake

Name: Tarte chiffres ou number cake
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 12
Cuisine: fr
Ingredients: La pâte sablée :; 120 gr de beurre mou; 80 gr de sucre glace; 25 gr de poudre d'amande; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 1 œuf; 200 gr de farine; La crème chantilly mascarpone :; 250 gr de mascarpone; 40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses; 60 gr de sucre glace; 1 gousse de vanille; Le décor :; 125 gr de framboises; 125 gr de fraises; 10 petits meringues; pâte d'amande verte

Dessert

12 parts

2 heures

12 min

moyen

431 Kcal

(4.5/5 - 39 votes)
9
558

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Alliez finesse et gourmandise pour le dessert avec la célèbre tarte chiffres (ou Number cake) ! Un gâteau facile composé d'étages de pâte sablée sublimés par une crème chantilly mascarpone onctueuse et décorés selon vos envies.
Ici, pour fêter le retour du printemps, les fraises et framboises ont été mises à l'honneur :-) À votre tour, amusez-vous à sublimer votre gâteau fait maison avec les fruits de votre choix !

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La pâte sablée :

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

200 gr de farine

La crème chantilly mascarpone :

250 gr de mascarpone

40 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

60 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

Le décor :

125 gr de framboises

125 gr de fraises

10 petits meringues

pâte d'amande verte

Matériel

Pochoirs chiffres

Rouleau à pâtisserie

Emporte-pièce fleur

Papier sulfurisé

Préparation

La pâte sablée :
Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux.
Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
Après ce temps de repos, séparez la pâte en 2.
Prenez une moitié, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, mettez une autre feuille dessus, et étalez-la très finement.
Imprimez sur une feuille A4 le chiffre souhaité, et découpez-le. Placez-le sur la pâte sablée étalée, et coupez les contours du chiffre. Faites le 2 fois.
Répétez l'étape 3 et 4 avec le 2ème chiffre souhaité.
Mettez ensuite au frais avant d'ôter les contours de pâte sablée (ils se décolleront mieux après). Après 30 minutes, ôtez la pâte sablée en trop autour des chiffres.
Faites cuire 12 minutes à 180°C, et laissez refroidir.
La crème chantilly mascarpone :
Mettez le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Fouettez à pleine vitesse afin de monter la chantilly.
Posez sur le plat de service le 1er chiffre de pâte sablée. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, appliquez la crème chantilly en petites boules sur le chiffre de pâte sablée. Posez ensuite le même chiffre en pâte sablée sur la crème, et répétez l'opération.
Faites ensuite de même avec le second chiffre. Si les pièces de pâte sablée se cassent, pas de soucis, cela ne se verra pas au montage.
Nettoyez vos fruits, et disposez-les joliment sur la crème. Décorez également avec de petites meringues.
Étalez votre pâte d'amande, et découpez la avec un emporte pièce. Placez quelques pièces de pâte d'amande sur votre tarte.
Et voilà, votre tarte chiffres est prête !

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Conseils et astuces:

La crème : vous pouvez la remplacer par une ganache montée au chocolat blanc, ou une crème mousseline, ou une crème diplomate, selon vos goûts.
Les fruits et le décor : ici nous vous proposons une version, mais vous êtes libres de décorer votre tarte chiffres comme vous le souhaitez !
Version express : Pour faire beaucoup plus rapide vous pouvez utiliser le pâte sablée toute prête et découper vos chiffres directement. Il faut compter 2 rouleaux de pâte sablée pour cette recette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 150g

Calories: 431Kcal

Glucides: 53g
Lipides: 29.6g
Gras sat.: 18.8g
Protéines: 6.3g
Fibres: 2.1g
Sucre: 41.6g
ProPoints: 14
SmartPoints: 23

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc

Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour je voudrais faire le gâteau chiffré est ce que je peux faire la veille? Merci

Réponse:

Oui c'est tout à fait possible, toutefois nous vous conseillons d'ajouter les fruits au dernier moment, sinon ils risquent de couler sur la crème.

Bonjour, est-ce qu’on peut faire le gâteau la vieille ?

Réponse:

Oui, vous pouvez le faire la veille et le conserver au frais. Il est même conseillé de le faire quelques heuree avant de le servir pour le biscuit sablé se ramollisse un peu au contact de la crème mascarpone et soit plus facile à couper. De plus la crème mascarpone sera plus ferme après quelques heures au frais

Bonjour, j’ai vu que certaines personnes faisaient un biscuit joconde plutôt qu’une pâte sablée, ce qui semble être plus tendre pour la découpe. Si j’opte pour cette solution, puis-je comme vous le faites découper mes chiffres avant la cuisson ou le biscuit risque-t-il de gonfler pendant la cuisson ?

Réponse:

Avec un pate sablé il n'y a aucun problème à la découpe au service car la crème mascarpone humidifie un peu le biscuit et la découpe se fait sans problème. Il faut juste faire le gâteau quelques heures avant de le manger. Pour le biscuit Joconde il faut découper les chiffres après la cuisson pour avoir une belle forme

Bonjour je vois que vous mettez que les fruits sur le dessus , pouvons nous en mettre à l'intérieur (sur la première couche de mascarpone ) ? Merci d'avance

Réponse:

Vous pouvez en mettre a l'intérieur mais il faut quand même de la crème qui permet de tenir le biscuit

Bonjour je souhaiterais faire votre recette mais avec le chiffre "8" quelles doses dois-je mettre? Merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez diviser les quantités par deux !

Bonjour, est ce que avec ce dosage la il est possible de faire le chiffre 1 et 4 petites lettres? Merci de votre réponse

Réponse:

Pour 1 + 4 lettre meme plus petit il faudra sans doute augmenter les quantités.

Bonjour, Est-ce possible de réaliser cette recette sans sucres s'il-vous-plaît ?

Réponse:

Vous pouvez monter la crème chantilly mascarpone avec de l'édulcorant en poudre pour éviter le sucre.

Commentaires des membres:

Ninah22, 29/04/2020

Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai essayé pour les 2 ans de mon fils, avec son initial M.
Très satisfaite du résultat!

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Réponse Ptitchef:

Génial une belle réussite ! Bravo et bel anniversaire à lui :-)

Valou7769, 21/04/2020

Quelle super idée cette recette. J’avais jamais fait un dessert d’anniversaire aussi sophistiqué mais c’était les 18 ans de ma fille et je voulais marquer le coup. Elle a adoré et tout le monde aussi. J’ai par contre double la dose du mascarpone sinon c’était trop liquide

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vincent_s2016, 30/07/2019

Recette facile. J'ai pris de la pâte sablée toute faite. Le résultat est vraiment chouette et la réalisation à la portée de tout le monde.