Tout d'abord, préchauffez votre four th.7/8 (220°C). Travaillez le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amande, les deux œufs et le rhum si vous aimez. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque four en conservant la feuille de cuisson.
Garnissez le centre avec le mélange et étalez-le jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève à l'endroit de votre choix.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retuornez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette, ce que j'ai oublié de faire.
A l'aide d'un petit pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peau d'eau froide. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus en surface seulement sans percer la pâte. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four, elle doit être bien dorée au-dessus et en dessous.
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