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Galette des rois frangipane, pistache, framboise

Autre
8 parts
40 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte à la pistache :

15 ml d’eau

50 g de sucre en poudre

100 g de pistaches émondées non salées

25 g de poudre d’amandes

2 gouttes d’extrait d’amande amère


Pour la galette pour 6-8 personnes :

125 g de beurre fondu

125 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amande

25 g de farine



3 cuillères à soupe bombées de pâte à la pistache

1 cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto

1 jaune d’oeuf pour la dorure

125 gr de framboises entières

sucre glace

1 fève

Préparation

  • Pour la pâte à la pistache :
    Déposer les pistaches dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfiées et remuer fréquemment.
  • Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, chauffer jusqu’à 121°C au thermomètre à bonbon.
  • Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère, bien mélanger.
  • Passer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, réserver.
  • Pour la galette :
    Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine puis ajouter les œufs.
    Ajouter ensuite la poudre d’amande puis la pâte à pistache et le rhum (ou l’amaretto).
  • Sur la plaque du four, étendre la première pâte feuilletée et étaler la préparation dessus, en laissant 2-3 cm tout le tour, parsemer avec les framboises et déposer la fève. Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée.
  • Souder les bords en pressant la pâte à l’aide d’une fourchette et dorer avec le jaune d’œuf.
  • Cuire à four chaud 200°C pendant 20 minutes, a à la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

Photos

Galette des rois frangipane, pistache, framboise, photo 1Galette des rois frangipane, pistache, framboise, photo 2Galette des rois frangipane, pistache, framboise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge





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