Pour la pâte à la pistache : Déposer les pistaches dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfiées et remuer fréquemment.
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, chauffer jusqu’à 121°C au thermomètre à bonbon.
Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère, bien mélanger.
Passer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, réserver.
Pour la galette : Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine puis ajouter les œufs. Ajouter ensuite la poudre d’amande puis la pâte à pistache et le rhum (ou l’amaretto).
Sur la plaque du four, étendre la première pâte feuilletée et étaler la préparation dessus, en laissant 2-3 cm tout le tour, parsemer avec les framboises et déposer la fève. Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée.
Souder les bords en pressant la pâte à l’aide d’une fourchette et dorer avec le jaune d’œuf.
Cuire à four chaud 200°C pendant 20 minutes, a à la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
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