Tarte à la compotée de rhubarbe, crème d'amandes et spéculoos

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson ou pas.
• Répartir dessus la pâte de spéculoos.
  Réserver au réfrigérateur.
• Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire cuire dans une casserole avec le sucre pendant 10/15 minutes.
  Laisser bien refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs entiers, la poudre d'amandes et le sucre.
• Verser sur la pâte sablée et mettre à cuire une dizaine de minutes en surveillant.
• Laisser tiédir un peu avant de mettre la compote de rhubarbe.