Chauffer les spéculoos dans une poêle pour les torréfier de façon à en accentuer les arômes. Attention, il ne doivent pas colorer. Laisser refroidir puis les mixer pour obtenir une poudre.
Tamiser le farine et la levure. Faire une fontaine, couper le beurre en petits morceaux puis l'éparpiller sur la farine.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de spéculoos. Travailler du bouts des doigts jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Aplatir cette boule de pâte puis l'envelopper dans du film alimentaire. Stocker au frais une heure minimum.
Étaler la pâte sablée aux spéculoos entre 2 toiles siliconées ou du papier sulfurisé puis foncer des moules à tartelettes. Peler les pommes et les couper en rondelles. Répartir les rondelles de pommes sur les tartelettes.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’œuf, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et la crème liquide. Répartir la préparation sur les pommes. Enfourner pour 20-25 minutes.
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