Mini-galettes des rois avec la vraie frangipane

Ingrédients

• 400 g de pâte feuilletée maison (voir le lien sur mon site)
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure de la galette)

Pour la crème pâtissière :

• 20 cl de lait entier
• 1/5 de gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 2 jaunes d'oeuf

Pour la crème d'amandes :

• 100 g de beurre (pommade mais pas fondu)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de poudre d'amandes (TRES finement moulues ; de préférence des amandes entières )
• 2 oeufs