Galette des rois à la frangipane

Dessert
facile
1 heure
539 Kcal

Au début du mois de janvier, les Rois sont à l'honneur ! Et quoi de mieux qu'un bon dessert bien gourmand pour leur rendre hommage ?! Place à la galette des rois dans sa version frangipane ! Cette tradition gourmande, héritée des fêtes de l'Épiphanie et remontant au XIIIe siècle, est devenue un incontournable des tables françaises. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa délicieuse crème à base d'amandes, cette recette ultra simple au bon goût d'amandes ravira petits et grands :-) Que vous soyez un pâtissier débutant ou confirmé, laissez-vous tenter par ce classique de la pâtisserie française ! La galette des rois à la frangipane, avec son mélange parfait de crème d'amande et de crème pâtissière, incarne l'excellence de la pâtisserie traditionnelle. Sa couronne dorée et ses motifs délicats cachent une fève qui fera le bonheur des plus chanceux, perpétuant ainsi une coutume festive qui rassemble chaque année des millions de Français autour d'un moment de partage et de gourmandise!

Ingrédients

8
Coût estimé: 5.58€ (0.7€/part)

Préparation

Préparation30 min
Cuisson30 min
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 1Mélanger la poudre d'amande et le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et bien l'incorporer au mélange. Enfin, ajouter les 3 œufs et bien mélanger.
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 2Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée, et y verser le mélange précédent.
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 3Replier les bords de la pâte sur le mélange, et appliquer du blanc d’œuf pour permettre à la deuxième pâte de bien coller.
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 4Couvrir de la seconde pâte, couper le surplus, et la "border" afin qu'elle colle bien à la pâte du dessous.
    Attention, ne pas oublier de rajouter la fève si vous préparez cette galette pour l’Épiphanie !
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 5Appliquer un œuf battu sur la pâte, puis à l'aide d'un couteau, dessiner des motifs.
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 6Cuire 45 minutes à 180°C.
  • Galette des rois à la frangipane - Préparation etape 7Et voilà, votre galette des rois à la frangipane est prête !

Notez cette recette

FAQ ❓

Galette des rois : frangipane ou brioche ?

Tout dépend des traditions ! Dans le nord de la France, on déguste surtout la galette des rois à la frangipane, composée de pâte feuilletée garnie d’une crème frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande). Dans le sud, on préfère la brioche des rois, une couronne moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, souvent décorée de fruits confits. Les deux versions célèbrent l’Épiphanie... avec fève et couronne bien sûr !
La vraie crème frangipane se compose de 2/3 de crème d’amande (beurre mou, sucre, œufs, poudre d’amande) et 1/3 de crème pâtissière (lait, œufs, sucre, fécule). On mélange les deux pour obtenir une garniture onctueuse et gourmande. C’est cette frangipane traditionnelle qui fait tout le fondant d’une galette des rois maison !
La galette à la frangipane se marie à merveille avec un vin moelleux ou effervescent. On recommande un Champagne demi-sec, un Crémant, ou un vin blanc doux comme un Montbazillac, un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon moelleux. Leurs arômes sucrés et fruités se marient parfaitement avec l’amande et la crème de la frangipane.
Pour une cuisson parfaite, enfournez votre galette à 180°C dans un four chaud pendant environ 30 à 35 minutes. Pour une finition brillante, badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf avant cuisson, et ajoutez une fine couche de sirop de sucre à la sortie du four. Cela donnera un aspect doré et croustillant, digne d’une boulangerie !
Oui ! Si vous souhaitez une version plus simple, vous pouvez réaliser une galette à la crème d’amande seule (beurre, sucre, œufs, poudre d’amande). Ce n’est plus une "frangipane" au sens strict, mais cela reste très bon et plus rapide à faire. Parfait pour une recette de galette facile et rapide.
La galette des rois Cyril Lignac se compose d’une crème frangipane maison généreuse, parfumée au rhum et à la vanille, entre deux disques de pâte feuilletée bien dorée. Le chef recommande de bien piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière, et de laisser reposer la galette 1h au frais avant cuisson pour un feuilletage parfait.
Oui ! Voici quelques idées de garnitures originales :
– Frangipane chocolat,
– Frangipane poire ou pomme,
– Frangipane pistache ou noisette,
– Ou encore une galette crème d’amande et compote de fruits.
L’essentiel, c’est de conserver une garniture généreuse, bien prise à la cuisson. Vous pouvez même décorer avec du sucre glace au dessus! 
La galette des rois se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec, sous cloche ou dans du papier aluminium. Pour une conservation plus longue, emballez-la bien et placez-la au congélateur (idéalement en portions). Pour la déguster, laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C pour lui redonner tout son croustillant.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 539Kcal
  • Glucides: 40.6g
  • Lipides: 36.7g
  • Gras sat.: 18.9g
  • Protéines: 9.2g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 19.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 23
Information nutritionnelle pour 1 portion (111g)
Végétarien

Equipement

four

À savoir

Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_comPtitchef_com

Questions

Liste des ingrédients : - 150 gr de sucre - 125 gr de poudre d'amande Vidéo : - 125 gr de sucre - 150 gr de poudre d'amande Quelles sont donc les mesures exactes de ces 2 ingrédients ?

C'est 150g de sucre et 125g de poudre d'amandes. Il y a eu une inversion dans la video. Nous allons le corriger, merci.

Bonjour l grandeur de plat il faut pour cette galette a la frangipane cordialement

Bonjour, le plat à tarte fait 28 cm de diamètre

Par quoi peut-on remplacer le beurre pour les intolérants au gluten ???? Merci

Bonjour, pour une intolérance au gluten, c'est plutôt la pâte feuilletée qu'il faudrait éviter. Quant au beurre, il est difficilement remplaçable dans la frangipane malheureusement.

Photos des membres

Commentaires

Notez cette recette:
3.87/5, 38 votes 21 commentaires
  • page 1 / 3

Mel31

Excellente. Tout le monde à adoré.
90 G de sucre seulement, 1 bouchon de rhum (je réduirai la dose pour ma prochaine) et quelques pépites de chocolat.

J'ai cuisiné cette recette
signaler

anonymous

Il faut mettre un peu de liquide d amende amère pour la vraie frangipane

J'ai cuisiné cette recette
signaler

JACQUELINE

Je l'ai faite hier, Nous nous régalons encore ..... . (au fait je n'avais plus d'amandes mais des noisettes en poudre) et elle est excellente notre galette. Il faut juste prendre de petites parts sinon........attention au poid.

J'ai cuisiné cette recette
signaler

anonymous

Trop de sucre !

J'ai cuisiné cette recette
signaler

jonathan_b2019

J'ai rajouté 1/3 de crème pâtissière, excellente, merci

J'ai cuisiné cette recette
signaler

Nono

Frangipane ... crème d'amandes (2/3) et crème patissiere (1/3) ... CAP de pâtisserie !!! Donc ici vous avez la recette du Pithiviers pas de la galette des rois !

J'ai cuisiné cette recette
signaler

pierref

Excellente mais je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois

J'ai cuisiné cette recette
signaler

dan36

Je l'ai réalisée, c'est très bon !

J'ai cuisiné cette recette
signaler

anonymous

C tres bon!!!

J'ai cuisiné cette recette
signaler

celine_m2017_1_2

Déçu trop liquide

signaler
Ptitchef_com
Réponse Ptitchef_com:

Oh mince :(

  • page 1 / 3