Galette des rois à la frangipane
Au début du mois de janvier, les Rois sont à l'honneur ! Et quoi de mieux qu'un bon dessert bien gourmand pour leur rendre hommage ?! Place à la galette des rois dans sa version frangipane ! Cette tradition gourmande, héritée des fêtes de l'Épiphanie et remontant au XIIIe siècle, est devenue un incontournable des tables françaises. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa délicieuse crème à base d'amandes, cette recette ultra simple au bon goût d'amandes ravira petits et grands :-) Que vous soyez un pâtissier débutant ou confirmé, laissez-vous tenter par ce classique de la pâtisserie française ! La galette des rois à la frangipane, avec son mélange parfait de crème d'amande et de crème pâtissière, incarne l'excellence de la pâtisserie traditionnelle. Sa couronne dorée et ses motifs délicats cachent une fève qui fera le bonheur des plus chanceux, perpétuant ainsi une coutume festive qui rassemble chaque année des millions de Français autour d'un moment de partage et de gourmandise!
Ingrédients
Préparation
Mélanger la poudre d'amande et le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et bien l'incorporer au mélange. Enfin, ajouter les 3 œufs et bien mélanger.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée, et y verser le mélange précédent.
Replier les bords de la pâte sur le mélange, et appliquer du blanc d’œuf pour permettre à la deuxième pâte de bien coller.
Couvrir de la seconde pâte, couper le surplus, et la "border" afin qu'elle colle bien à la pâte du dessous.
Attention, ne pas oublier de rajouter la fève si vous préparez cette galette pour l’Épiphanie !
Appliquer un œuf battu sur la pâte, puis à l'aide d'un couteau, dessiner des motifs.
Cuire 45 minutes à 180°C.
Et voilà, votre galette des rois à la frangipane est prête !
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Conseils et astuces
Galette des rois : frangipane ou brioche ?
Tout dépend des traditions ! Dans le nord de la France, on déguste surtout la galette des rois à la frangipane, composée de pâte feuilletée garnie d’une crème frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande). Dans le sud, on préfère la brioche des rois, une couronne moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, souvent décorée de fruits confits. Les deux versions célèbrent l’Épiphanie... avec fève et couronne bien sûr !
Comment faire la frangipane pour galette des rois ?
La vraie crème frangipane se compose de 2/3 de crème d’amande (beurre mou, sucre, œufs, poudre d’amande) et 1/3 de crème pâtissière (lait, œufs, sucre, fécule). On mélange les deux pour obtenir une garniture onctueuse et gourmande. C’est cette frangipane traditionnelle qui fait tout le fondant d’une galette des rois maison !
Quel vin boire avec une galette des rois à la frangipane ?
La galette à la frangipane se marie à merveille avec un vin moelleux ou effervescent. On recommande un Champagne demi-sec, un Crémant, ou un vin blanc doux comme un Montbazillac, un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon moelleux. Leurs arômes sucrés et fruités se marient parfaitement avec l’amande et la crème de la frangipane.
Comment réussir la cuisson d'une galette des rois ?
Pour une cuisson parfaite, enfournez votre galette à 180°C dans un four chaud pendant environ 30 à 35 minutes. Pour une finition brillante, badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf avant cuisson, et ajoutez une fine couche de sirop de sucre à la sortie du four. Cela donnera un aspect doré et croustillant, digne d’une boulangerie !
Peut-on faire une galette des rois sans crème pâtissière ?
Oui ! Si vous souhaitez une version plus simple, vous pouvez réaliser une galette à la crème d’amande seule (beurre, sucre, œufs, poudre d’amande). Ce n’est plus une "frangipane" au sens strict, mais cela reste très bon et plus rapide à faire. Parfait pour une recette de galette facile et rapide.
Quelle est la recette de la galette des rois de Cyril Lignac ?
La galette des rois Cyril Lignac se compose d’une crème frangipane maison généreuse, parfumée au rhum et à la vanille, entre deux disques de pâte feuilletée bien dorée. Le chef recommande de bien piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière, et de laisser reposer la galette 1h au frais avant cuisson pour un feuilletage parfait.
Peut-on varier la garniture de la galette des rois ?
Oui ! Voici quelques idées de garnitures originales :
– Frangipane chocolat,
– Frangipane poire ou pomme,
– Frangipane pistache ou noisette,
– Ou encore une galette crème d’amande et compote de fruits.
L’essentiel, c’est de conserver une garniture généreuse, bien prise à la cuisson. Vous pouvez même décorer avec du sucre glace au dessus!
Comment conserver une galette des rois ?
La galette des rois se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec, sous cloche ou dans du papier aluminium. Pour une conservation plus longue, emballez-la bien et placez-la au congélateur (idéalement en portions). Pour la déguster, laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C pour lui redonner tout son croustillant.
Nutrition
- Glucides: 40.6g
- Lipides: 36.7g
- Gras sat.: 18.9g
- Protéines: 9.2g
- Fibres: 3g
- Sucre: 19.4g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 23
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Liste des ingrédients : - 150 gr de sucre - 125 gr de poudre d'amande Vidéo : - 125 gr de sucre - 150 gr de poudre d'amande Quelles sont donc les mesures exactes de ces 2 ingrédients ?
C'est 150g de sucre et 125g de poudre d'amandes. Il y a eu une inversion dans la video. Nous allons le corriger, merci.
Bonjour l grandeur de plat il faut pour cette galette a la frangipane cordialement
Bonjour, le plat à tarte fait 28 cm de diamètre
Par quoi peut-on remplacer le beurre pour les intolérants au gluten ???? Merci
Bonjour, pour une intolérance au gluten, c'est plutôt la pâte feuilletée qu'il faudrait éviter. Quant au beurre, il est difficilement remplaçable dans la frangipane malheureusement.
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Commentaires
Mel31
Excellente. Tout le monde à adoré.
90 G de sucre seulement, 1 bouchon de rhum (je réduirai la dose pour ma prochaine) et quelques pépites de chocolat.
anonymous
Il faut mettre un peu de liquide d amende amère pour la vraie frangipane
JACQUELINE
Je l'ai faite hier, Nous nous régalons encore ..... . (au fait je n'avais plus d'amandes mais des noisettes en poudre) et elle est excellente notre galette. Il faut juste prendre de petites parts sinon........attention au poid.
anonymous
Trop de sucre !
jonathan_b2019
J'ai rajouté 1/3 de crème pâtissière, excellente, merci
Nono
Frangipane ... crème d'amandes (2/3) et crème patissiere (1/3) ... CAP de pâtisserie !!! Donc ici vous avez la recette du Pithiviers pas de la galette des rois !
pierref
Excellente mais je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois
dan36
Je l'ai réalisée, c'est très bon !
anonymous
C tres bon!!!
celine_m2017_1_2
Déçu trop liquide
Oh mince :(