Galettes Des Rois Amandes-Noisettes, Recette Galettes Des Rois Amandes-Noisettes

Posté le 06/01/2008 11:27:00 Par L'eau à la bouche (Voir son site)

Cette année j'ai décidé de me lancer... j'ai réalisé la pâte feuilletée de ma galette des rois. J'en ai fait des quart de tours etc... enfin pour plus de détail allez voir ici (je ne vais pas tout recopier alors que c'est très bien fait et illustré).
Si non pour changer un peu de la classique galette à la frangipane, j'ai remplacé la moitié de la poudre d'amande de ma recette initiale par de la poudre de noisette (je sais plus où j'ai piqué cette idée, désolé pour l'auteur).
Et voici ma recette piqué au pâtissier Gérard Mulot:Ingrédients pour 3/4 personnes :300g de pâte feuilletée1 fève1 oeuf1 pincée de sel1 pincée de sucreCrème d'amande/noisette :30g de beurre30g de sucre en poudre20g de poudre d'amande20g de poudre de noisette1 oeuf2 cs de rhum1 cs de MaïzenaCrème pâtissière :7cL de lait15g de sucre en poudre1 jaune d'oeuf1 cs de Maïzena1 gousse de vanillePréparation de la crème pâtissière :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre. Hors du feu, laissez infuser quelques minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le sur les jaunes, tout en fouettant.
Faites bouillir 2 minutes sans cesser de mélanger. Laissez refroidir, lissez.

Préparation de la crème d'amande/noisette :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez le sucre, les poudres d'amandes et de noisettes, les oeufs, la crème pâtissière refroidie, le rhum et la Maïzena.

Montage :

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2-3mm. Découpez 2 disques de 14cm de diamètre, sans déchirez la pâte.
Dans un bol, préparez la dorure en fouettant l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, le sel et le sucre.
Posez un disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la crème jusqu'à 4 cm des bords. Placez la fève.
Avec un pinceau trempé dans la dorure, mouillez le bord afin de souder les 2 disques.
Superposez le deuxième disque de pâte sur le premier, bord à bord. Soudez-les délicatement et festonnez la galette.
Placez-la au réfrigérateur 1 heure avant de la cuire.

Cuisson :

Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnezuniformément la surfacede la galette, sans faire couler l'oeuf.
Rayez la galette avec la pointe d'un couteau à l'envers et piquez-la à plusieurs endroits.
Faites cuire pendant 45 minutes : dès qu'elle commence à dorer, ramenez le thermostat sur 180°C