Posté le 06/01/2008 17:10:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

SAUCISSES A GRILLER


J?adore, faire mes charcuteries, et transformer le porc en diverses gourmandises, c?est facile, il faut seulement un peu de temps, et un bon hachoir.
Recette testées et mise à mon gout.

IL EST BIEN ENTENDU, QUE CELA RESTE DANS LE CONTEXTE MENAGER, POUR LE PLAISIR, D'UNE
FAMILLE. CELA NE CONCURRENCE EN RIEN UN VRAI CHARCUTIER DE METIER. MAIS IL Y A UNE GRANDE SATISFACTION A FABRIQUER CE GENRE D'ALIMENT, A NOTRE GOUT. EN PLUS, IL Y A LA TRADITION, LE JOUR OU ON TUE LE COCHON.....DEPUIS DES GENERATIONS !




Pour un kilo de mêlee (la mêlee étant la viande une fois hachèe)

700 gr de porc (jambon, échine, rôti, etc.....)

300 gr de lard gras de couenne (poitrine fraiche)

Quelques boyaux pour saucisses à griller (demander au boucher, ou ici)

15gr de sel ordinaire

3 gr de poivre.

2 échalotes hachées un peu de persil, une gousse d?ail dégermée.

Hacher le tout avec une grille moyenne.

Bien mélanger le tout en mettre en boyau. Voila c'est tout simple et tres bon.

Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la mêlée en plusieurs boules et rajouter dans une des herbes de Provence, la tomate, du poivron etc....et congeler sans problème.
Ensuite, faites griller à la poèle, au grill, au barbecue.






Le hachoir, il est simple, mais assez puissant pour une ménagère.


Les saucisses de gauche à droite : aux épices (poivrons,piment,paprika), puis aux herbes de Provence, et nature, seulement échalotes, persil et ail.

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