Posté le 07/01/2008 12:55:00 Par L'attrape-recettes (Voir son site)

Pour ma galette des rois, j?utilise une recette de frangipane tirée du livre « Les gratins de Christophe »  de Christophe Felder, qu?il utilise pour un gratin aux fruits. Elle est simple et rapide à faire. J?utilise habituellement deux cercles de pâte toute prête Picard mais cette année, il me restait des blocs de pâte feuilletée, toujours de la même marque (qui à mon avis est la seule qui « « feuillette » de façon satisfaisante). J?ai donc étalé ma pâte, tenté de faire des cercles réguliers, etc?Il me restait un peu de pâte, j?ai fait une petite galette et pour plaire aux enfants, j?ai parsemé la frangipane d?une poignée de pépites de chocolat. Je ne suis pas une fan des pépites de chocolat et j?aime bien la galette traditionnelle mais là, je dois dire que c?est délicieux.

Galette des rois

2 cercles de pâte feuilletée

1 jaune d??uf

Pour la frangipane :

125g de poudre d?amandes

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 ?ufs

1. Mettre la poudre d?amandes, le sucre, le beurre bien ramolli (je découpe le beurre en fines tranches et je pose l?assiette qui le contient sur le radiateur pendant 5-10 mn) dans un robot. Bien mélanger. Ajouter les deux oeufs. Mélanger jusqu?à obtenir une pâte homogène.

2. Poser un premier cercle de pâte  sur le plan de travail. Etaler la crème dessus. Refermer avec le second cercle de pâte après avoir posé la fève. Bien fermer le tour en appuyant avec le pouce régulièrement.

3. Ajouter une CC d?eau au jaune d??uf et badigeonner la pâte.

4. Avec un couteau, strier la pâte sans appuyer trop fort.

5. Cuire à four 180-200°C jusqu?à ce que la galette soit bien dorée.

Pour la galette aux pépites de chocolat, j?ai simplement saupoudré une petite poignée de pépites sur la crème d?amandes.

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