Posté le 07/01/2008 10:00:00 Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (Voir son site)

L'année dernière j'avais préparé une galette à la poire, au chocolat et cachuètes, cette année j'ai décidé de rester dans le même registre de galettes aux fruits car on n'aime pas trop la galette classique à la frangipane. Hier, nous avons donc fêté l'Épiphanie en consommant une délicieuse galette façon tarte tatin. Rien à envier à la traditionnelle tarte tatin grâce à ces pommes caramélisées, douces et fondantes !! La prochaine fois j'essaierais la galette à la mode du Sud, soit briochée ou en forme de pastis à la fleur d'oranger et aux fruits confits. 

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

2 abaisses de pâte feuilletée
3 grandes pommes
100 g de beurre + 20 g pour le caramel
100 g de sucre + 50 g pour le caramel
80 g de poudre d'amandes
60 g d'éclats d'amandes (amandes concassées)
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
2 c. à soupe de cidre doux

Préparer le caramel dans une sauteuse avec 50 g de sucre, 2 c. à soupe d'eau et 20 g de beurre.
Ajouter les pommes pelées et coupées en quartiers, laisser caraméliser

Tourner le beurre en crème, ajouter le sucre et la poudre d'amandes ainsi que les amandes concassées.
Incorporer le cidre et les deux oeufs un par un. Bien mélanger

Etaler une pâte et remplir du mélange frangipane.
Ajouter les pommes caramélisées et recouvrir de la 2è pâte.
Bien souder le contour
Appliquer le jaune d'oeuf pour la dorure puis dessiner selon l'envie à l'aide d'un couteau ou une fourchette.
Cuire au four chaud 200°C environ 30 min.

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