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Galette des rois frangipane + crême patissière...

Posté le 07/01/2008 16:36:24 Par Pikécrok (Voir son site)





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(Source: Saveur, Nadia et Oum Ilyès)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée ( du commerce mais celles faites maison sont bien meilleures !)
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 60 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 1 jaune d'oeuf délayé ou du lait sucré pour dorer
- 1 fêve

Crême patissière d'Oum Ilyès:

faire
bouillir 1/4 l de lait avec une gousse de vanille, fouetter dans un
saladier 75g de sucre avec 3 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et ajouter 20g de farine.
verser le lait bouillant sur
cette préparation puis tout remettre sur le feu dans la casserole et
faire épaissir sans cesser de remuer.


Préchauffez le four à 200 °.

Etalez dans un moule à tarte la première abaisse de pâte feuilletée.
Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance crèmeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs et l'essence d'amandes amères.
Vous devez avoir un mélange homogène, mélanger cette frangipane avec la crême patissière, étalez sur la pâte feuilletée du moule.
Placez la fève où bon vous semble...

Recouvrez du deuxième disque de pâte, et soudez bien les bords.
Dorez votre galette ( à l'oeuf ou au lait sucré) puis décorez votre galette à votre goût.
Enfournez la pour 25 minutes. Elle doit être dorée sur le dessus.
Remarque: Pour lui donner un aspect brillant, diluez du sucre glace dans un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la galette, remettez au four quelques minutes.

Remarque perso : je pensais sincèrement que cette galette serait lourde  et bien je  me suis trompée !! A  faire et à refaire !!



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