FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET POMMES..., Recette FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET POMMES...

FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET POMMES...

Posté le 08/01/2008 08:56:00 par la cuisine de Christiane (voir son site)

Notez cette recette :

J'ai souvent l'occasion de manger du gibier, mais j'en cuisine rarement...

C'est pourtant, ce que j'ai fait l'autre jour.

J'ai préparé un filet de biche. Si je préfère le chevreuil saignant, ; la biche je la préfère un peu cuite, juste rosée... Et pour une fois j'ai abandonné ma sauce grand veneur.

FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET AUX POMMES :

Ingrédients :

( pour 4/5 personnes)

- 800g de filet de biche

- 3 à 4 cs de moutarde

- 10 cl de vin blanc

- 1 carotte

- 2 échalotes

- 2 fines tranches de lard

- huile

- thym

- quelques baies de genièvre concassées

- sel, poivre

- 4 pommes reinettes du Vigan ou Golden

Préparation :

Quelques heures avant la cuisson, enduire le filet de moutarde et de poivre.

Le poser dans un plat à four et réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Tailler le lard en petits morceaux. Tailler aussi la carotte et l'échalote en brunoise. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Saler poivrer.

Entourer la viande de ce mélange aux légumes. Enfourner.

Au bout de 10 min déglacer le plat avec un verre de vin blanc. Saler.

Laisser cuire, en fonction des goûts encore 20 à 30 min.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre chaud à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

A la fin de la cuisson réserver la viande au chaud. Gratter les sucs au fonds du plat et déglacer éventuellement avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce. Couper la viande en fines tranches.

Servir 3 ou 4 fines tranches par personne nappées de sauce et entourées de quartiers de pomme. J'avais ajouté une purée de pommes de terre. Des marrons ou une purée de céleris font aussi un très bon accompagnement.