Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Ingrédients

• 800g de biche
• 1oignon
• 200g de lardons fumés
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de crème fraiche épaisse
• sel et poivre
• 500g d'airelles

pour ma marinade, j'ai pris:

• une bouteille de vin rouge, j'ai pris du cahors
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• thym,laurier, persil
• 1 c à c de grains de poivre
• 1/2 verre de cognac

pour la compote:

• 1 kg de pommes à compote
• 3poires
• 1 coing