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Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Par sigrid5
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Ingrédients

-800g de biche
-1oignon
-200g de lardons fumés
-2 c à s d'huile d'olive
-2 c à s de crème fraiche épaisse
-sel et poivre
-500g d'airelles

pour ma marinade, j'ai pris:

- une bouteille de vin rouge, j'ai pris du cahors
-1 carotte
-1 blanc de poireau
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-thym,laurier, persil
-1 c à c de grains de poivre
-1/2 verre de cognac

pour la compote:
-1 kg de pommes à compote
-3poires
-1 coing

Préparation

Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter tous les ingrédients solides de la marinade. Puis le cognac et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet. garder au frais 24 heures.
Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de biche à dorer , ajouter l'oignon émincé et les lardons faire cuire 3-4 minutes. Mouiller avec le jus de la marinade filtré et que vous avez fait bouillir. Saler et poivrer . Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé.
Pendant ce temps preparer la compote selon votre façon et faire les airelles avec du sucre.
Au moment de servir ajouter la crème fraîche au civet.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne rosé (Champagne, Rosé) Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Crozes Hermitage rouge (Vallée du Rhone, Rouge)

Questions:



Par sigrid5





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POUNET66
POUNET66, 12/10/2013

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