Posté le 12/01/2008 11:44:00 Par La cuisine, ma passion (Voir son site)

Voici mon 2èm plat de gibier du réveillon (enfin ce qu'il en restait le lendemain lolll) j'avais accompagné de poires aux airelles et de pommes duchesses faites maison mais mes "ogres" ont tout raflé le soir du réveillon  ??? donc comme pour le marcassin aux 5 épices pas bcp de photos et juste avec des fagots de haricots refaits à la hâte le lendemain mais vous pouvez me croire sur parole c'est délicieux (si non j'aurais su faire plus de photos loll)

Pour cette recette je me sers de la marinade pour faire la sauce finale

Ingrédients (pour +- 8 personnes)

une gigue de biche de +- 1kg 200gr

+- 30cl de marinade filtrée

2 à 3CS de baies de poivre (vert ou autre)

+- 30cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

Faire mariner la viande pendant +- 24h selon la recette ICI

Sortir la viande et filtrer la marinade ... faire dorer la biche salée et poivrée de chaque coté dans une cocotte et un fond de margarine ensuite ajouter un peu de marinade et laisser cuire doucement à feu doux +- 30min selon grosseur du rôti

Lorsque la viande est cuite, découper en fines tranches et ajouter le reste de marinade dans la cocotte ainsi que le poivre et la crème ... laisser réduire, rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes

J'avais servi avec des poires aux airelles et des pommes duchesse faites maison

Bon appétit !!

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