Galette des rois à la frangipane façon Inoule, Recette Galette des rois à la frangipane façon Inoule

Galette des rois à la frangipane façon Inoule

Posté le 17/01/2008 21:00:00 par Chez Inoule (voir son site)

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Certes, c'est une énième galette dans la blogosphère mais je voulais partager avec vous ma petite recette...

J'aime bien qu'il y ait beaucoup de frangipane, qu'elle ne soit pas trop sucrée et surtout pas trop grasse... et je crois avoir trouvé les proportions idéales ou du moins qui répondent parfaitement à ce que j'aime...

De plus la pâte est bien croustillante, sans être trop grasse, avec un bon goût de beurre... Miam !

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

Pour la pâte feuilletée:

400 g de farine de blé

35 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de sel fin

200 g de beurre doux mou

Pour la frangipane:

220 g de poudre d'amandes

100 g de cassonade

2 oeufs entiers

100 g de beurre doux mou

Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'eau

Pour être roi ou reine:

1 ou 2 fève(s)

Recette:

Préparer la pâte feuilletée (voir le schéma explicatif):

Mélanger la farine, la crème et le sel jusqu'à former une boule bien homogène.

Etaler la pâte en forme de rectangle de 30 cm sur 40 cm.

Répartir le beurre bien mou au milieu du rectangle (le beurre doit avoir la même consistance que celle de la pâte).

Rabattre deux côtés du rectangle de façon à obtenir un carré et bien enfermer le beurre. Laisser au réfrigérateur pendant 15 mn.

Etaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.

Tourner le carré, étaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn. Recommencer cette opération, appelée "tour" encore 3 fois.

(Schéma inspiré du livre de Ginette Mathiot "Je sais cuisiner")

Préparer la frangipane en mixant ensemble tous les ingrédients. Ajouter l'arôme d'amande amère à la fin en gouttant pour vérifier qu'il y en ait assez.

Préparer la galette: couper la pâte feuilletée en deux, étaler une moitié doucement en forme de cercle de la taille d'une plaque à pizza. Garnir une plaque à pizza de papier sulfurisé ou d'aluminium antiadhésif et disposer la pâte étalée. Couper les bords et les réserver pour la décoration finale.

Répartir la frangipane sur toute la surface de la pâte en laissant libre 1 cm de pâte au bord.

Déposer 1 ou 2 fève(s) à la périphérie (pour limiter le risque de "tomber" dessus lors de la découpe).

Etaler l'autre moitié de la pâte en forme de cercle et recouvrir la galette. Bien souder les bords en appuyant avec un doigt. Faire quelques décorations avec les chutes de pâte. Etaler le jaune d'oeuf battu avec l'eau au pinceau sur toute la surface.