Posté le 17/01/2008 09:00:00 par cerises et clafoutis (voir son site)

j'ai trouvé cette façon de feuilleter sur le blog de MICKYMATH " au jardin des délices " . cette façon toute simple de faire m'a de suite interpellé et j'étais sure d'avoir un bon résultat vu que pour faire les tourtières gasconnes on emploie a peu près la même méthode
pour les explications voir ici






INGREDIENTS :

500 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
125gr +175gr  DE BEURRE
2 C à S DE CACAO
20cl DE CREME UHT
UN PEU D'EAU

mélanger la farine, le sel et les 125gr de beurre pour la rendre comme la pâte brisée en fin sable
ajouter la crème et ensuite  l'eau (vous devez avoir un pâton bien souple qui ne colle pas )
laisser reposer minimum 2h au frigo
mélanger le beurre avec le cacao et bien le ramollir
prendre la pâte et l'étendre le plus fin possible et étendre le beurre chocolaté ( 175 gr ) sur toute la surfaçe( bien l'égaliser )

faire un beau rectangle aux bords bien nets
rouler la pâte sur elle même pour en faire un boudin 
aplatir ce boudin pour avoir une surfaçe de plus ou moins 18cm
donner de petits coups de rouleau un peu partout d'abord, en longueur, ( démarrer d'abord au milieu , ensuite à côté et ainsi de suite en appuyant uniquement le rouleau pour l'applatir
le rouler alors en largueur
ensuite, la replier en trois en rabattant un côté, puis l'autre, essayez d'avoir les 3 épaisseurs l' une sur l'autre,qu'elles aient la même dimension
laisser à nouveau reposer 2h
prendre la moitié, et l'étendre pour en faire un fonds de tarte ( rectifier avec un cercle)
faire une deuxième abaisse un peu plus grande pour mettre sur le dessus de la tarte

LA FRANGIPANE CREOLE

100 GR DE BEURRE
100 GR DE SUCRE
70 GR DE POUDRE D'AMANDE
30 GR DE NOIX DE COCO
2 OEUFS
1 C à S DE RHUM
2 BANANES
1 FEVE
pour la dorure:
1 OEUF
1 PINCEE DE SEL


mélanger énergiquement le beurre pommade et le sucre
incorporer successivement les oeufs tempérés
quand l'appareil est lisse ajouter la poudre d'amande,la noix de coco et le rhum
prendre la 1ere abaisse,la mettre sur une plaque de cuisson et la garnir avec la frangipane en prenant soin de s'arreter a 2 cm du bord
couper les bananes en rondelles de 1,5 cm et les enfoncer dans la crème
mettre la fève
humidifier le pourtour de la pâte avec un pinceau et de l'eau
recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle bien froid
souder les deux cercles en pressant sur les bords et à l'aide d'un couteau chiqueter la galette
battre un oeuf avec la pincée de sel
badigeonner la galette a l'aide d'un pinceau en faisant attention à ne pas en faire couler sur les bords ( cela empécherait la galette de monter )
mettre la galette au frais pour 1 heure
préchauffer le four T° 200°
dorer la galette une nouvelle fois et avec la pointe d'un couteau coté non tranchant , faire la déco de la surface en prenant soin de ne pas percer la pâte
piquer la galette 4 à 5 fois
enfourner 10 mn T° 200°
puis 30 mn T° 180°
laisser tièdir avant de déguster

normalement je devais faire une pâte feuilletée tout chocolat , mais malheureusement , j'ai oublié de mettre du cacao dans ma pâte voilà (ci dessous ) la couleur que mon feuilleté aurait dut avoir c'est la galette que j'avais fait l'an dernier ( le feuilletage n'etait pas terrible , mais c'etait mon premier essai de pâte feuilletée au chocolat )