Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée

Posté le 25/01/2008 09:13:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Voici l'occasion d'utiliser mon cuit-vapeur en bambou que je viens d'acheter, vous pouvez en trouver facilement dans les magasins asiatiques.

Pour ceux qui habitent Reims, pour l'adresse, c'est ici. J'aime beaucoup ce magasin où l'on peut demander conseil, leurs produits sont en plus moins chers qu'en grande surface.

Une recette vraiment extra, la sauce est sublime, à faire et à refaire !

Côté marché :

pour 2/3 personnes

1 dos de cabillaud

4 oranges

1/2 gousse de vanille

1 cm de gingembre

1 pincée de fenouil

1 cc de cassonade

1 cc de vinaigre de miel

25 g de margarine bio (ou du beurre)

2 endives (facultatif)

fleur de sel

poivre de Sichuan

Cuisson du dos de cabillaud à la vapeur :

Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus.

Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes...

Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. J'ai mis aussi 2 endives coupées en 2 autour. Laissez cuire 15 mn.

Une cuisine saine, délicieuse et rapide qui permet de préserver les vitamines.

sauce à l'orange :

Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.

Laissez réduire qqs minutes puis ajoutez 1 cc de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.

J'ai accompagné ce plat d'un mélange de quinoa que j'aime beaucoup mais vous pouvez aussi servir tout simplement du riz.

Cuisson du quinoa :

Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 mn. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.

Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.