Dos de cabillaud au fenouil et aux agrumes

Ingrédients

• 350 g de filet de dos de cabillaud
• 1 gros fenouil
• 4 carottes
• 1 orange
• 1 gros citron
• 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 belles cuillères à soupe de vin blanc sec
• quelques pincées d'un mélange de sel marin
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 1 grosse poignée d'amandes effilées
• 1 marmite ou une cocotte qui se ferme et qui va au four