Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée

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Plat

3 parts

facile

1 heure

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Une cuisine saine, délicieuse et rapide qui permet de préserver les vitamines.

Ingrédients

• 1 dos de cabillaud
• 4 oranges
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cm de gingembre
• 1 pincée de fenouil
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de vinaigre de miel
• 25 g de margarine bio (ou du beurre)
• 2 endives (facultatif)
• fleur de sel
• poivre de Sichuan

Pour la sauce à l'orange :

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Papillote de cabillaud

Préparation

• Cuire le dos de cabillaud à la vapeur.
• Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus. Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes.
• Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. Laissez cuire 15 minutes.
• Pour la sauce à l'orange :
  Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.
• Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.
• Cuisson du quinoa :
  Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 minutes. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.
• Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.

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