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Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée

Plat
3 parts
20 min
40 min
facile
ou
Une cuisine saine, délicieuse et rapide qui permet de préserver les vitamines.

Ingrédients

3 parts
- 1 dos de cabillaud


- 1/2 gousse de vanille

- 1 cm de gingembre

- 1 pincée de fenouil

- 1 cuillère à café de cassonade

- 1 cuillère à café de vinaigre de miel

- 25 g de margarine bio (ou du beurre)

- 2 endives (facultatif)

- fleur de sel

- poivre de Sichuan


Pour la sauce à l'orange :

Préparation

Etape 1

Cuire le dos de cabillaud à la vapeur.

Etape 2

Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus. Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes.

Etape 3

Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. Laissez cuire 15 minutes.

Etape 4

Pour la sauce à l'orange :
Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.

Etape 5

Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.

Etape 6

Cuisson du quinoa :
Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 minutes. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.

Etape 7

Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)





Commentaires des membres:

jpam03, 12/03/2014

DELICIEUSE

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