Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d'huîtres

Ingrédients

• 2 Kg de dos de cabillaud en filet épais
• 12 pièces d'huîtres
• 2 échalotes
• 1 pièce de céleri boule
• 1 pièce de céleri branche
• 300 g de carottes 3 dl de jus d'orange
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 2 dl d'huile d'olive
• 2 dl de crème fleurette
• ciboulette, cerfeuil, laurier, thym Fleur de sel