Ptitchef

Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d'huîtres

Plat
8 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 Kg de dos de cabillaud en filet épais

12 pièces d'huîtres


1 pièce de céleri boule

1 pièce de céleri branche

300 g de carottes 3 dl de jus d'orange


2 dl d'huile d'olive

2 dl de crème fleurette

ciboulette, cerfeuil, laurier, thym Fleur de sel

Préparation

  • Le cabillaud:
    Laver les filets.
    Tailler les portions et les réserver dans un plat badigeonné d'huile d'olive devant aller au four.
    Déposer une feuille de laurier sur chaque pavé.
  • Le céleri:
    Éplucher le céleri boule, tailler des cubes.
    Le cuire dans un bouillon avec thym, laurier et huile d'olive jusqu'à l'attendrir. Deux trois minutes suffisent. Le réserver.
  • Un peu avant de servir le faire confire dans un peu d'huile d'olive, doucement.
  • Éplucher le céleri branche et tailler de très fins bâtonnets.
    Réserver dans l'eau glacée avec quelques feuilles parmi les plus jeunes.
  • Le jus de carotte-orange
    Cuire les carottes en rondelle avec le jus d'orange et une orange coupée en quatre, une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive.
  • Mouiller à l'eau, terminer avec la crème fleurette.
    Mixer, filtrer, ajouter le poivre.
  • Dressage et finition
    Cuire les pavés de cabillaud au four 8-10 minutes à 100°.
    Dresser la brunoise de céleri, disposer le cabillaud.
    Verser un peu de sauce, puis la vinaigrette d?huîtres.
    Terminer avec le céleri branche.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Réussir une vinaigrette qui transformera vos platsRéussir une vinaigrette qui transformera vos plats

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez