Ptitchef

Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d'huîtres

Plat
8 parts
15 min
25 min
facile
Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d'huîtres
  • votez maintenant
  • 1
Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d'huîtres
 

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 Kg de dos de cabillaud en filet épais

12 pièces d'huîtres


1 pièce de céleri boule

1 pièce de céleri branche

300 g de carottes 3 dl de jus d'orange


2 dl d'huile d'olive

2 dl de crème fleurette

ciboulette, cerfeuil, laurier, thym Fleur de sel

Préparation

  • Le cabillaud:
    Laver les filets.
    Tailler les portions et les réserver dans un plat badigeonné d'huile d'olive devant aller au four.
    Déposer une feuille de laurier sur chaque pavé.
  • Le céleri:
    Éplucher le céleri boule, tailler des cubes.
    Le cuire dans un bouillon avec thym, laurier et huile d'olive jusqu'à l'attendrir. Deux trois minutes suffisent. Le réserver.
  • Un peu avant de servir le faire confire dans un peu d'huile d'olive, doucement.
  • Éplucher le céleri branche et tailler de très fins bâtonnets.
    Réserver dans l'eau glacée avec quelques feuilles parmi les plus jeunes.
  • Le jus de carotte-orange
    Cuire les carottes en rondelle avec le jus d'orange et une orange coupée en quatre, une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive.
  • Mouiller à l'eau, terminer avec la crème fleurette.
    Mixer, filtrer, ajouter le poivre.
  • Dressage et finition
    Cuire les pavés de cabillaud au four 8-10 minutes à 100°.
    Dresser la brunoise de céleri, disposer le cabillaud.
    Verser un peu de sauce, puis la vinaigrette d?huîtres.
    Terminer avec le céleri branche.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc




Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à ToulouseLes mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à ToulouseAu Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.Au Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.Mélange de croquant et de fondant au Japon avec Le Frappuccino Cherry PieMélange de croquant et de fondant au Japon avec Le Frappuccino Cherry Pie

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Avec quoi terminez-vous votre repas ?
Votez