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Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen
Un plat léger et très gourmand

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe de pignons de pin

Le zeste d’un citron

Le zeste d’une demi-orange

50 g de mie de pain

40 g de beurre

1 poignée de feuilles de coriandre

1 poignée de feuilles de basilic

4 dos de cabillaud

8 carottes moyennes

Le jus d’une demi-orange

1 cube de bouillon de légumes

50 ml d’huile d’olive douce

Quelques feuilles de coriandre et de basilic

Quelques morceaux d’orange

Préparation

  • Dans un blender ou à l’aide d’un petit hachoir, hacher tous les ingrédients de la croûte d’herbes jusqu’à obtenir une pâte.

    L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur environ, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Entreposer au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, peler les carottes. Les cuire dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

    Les égoutter et les mixer avec le jus d’orange afin d’obtenir une purée bien lisse. Émulsionner la préparation en ajoutant l’huile d’olive petit à petit. Assaisonner. Maintenir au chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Badigeonner d’huile d’olive les morceaux de poisson. Les disposer dans un plat allant au four. Sortir la croûte d’herbes du congélateur. Découper 4 carrés de la taille des morceaux de poisson et les disposer sur chacun.

    Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon grosseur des dos de cabillaud.
  • Servir immédiatement accompagné de la mousseline de carottes et décoré de quelques feuilles de coriandre, de basilic et de morcaux d’orange.

Photos

Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange, photo 1
Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange, photo 2
Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange, photo 3
Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange, photo 4
Cabillaud en croûte d'herbes et d'agrumes, mousseline de carottes à l'orange, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

e_b2019
e_b2019, 17/04/2020

Je vais le faire aujourd'hui et pour ceux que le vert rebute peut-être ajouter de la chapelure pour gratiner !
merci petit chef pour ces idées de recettes !

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lattoufa, 23/07/2013

Très moche à voir:
ça donne pas envie à manger

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Wiljean
Wiljean, 19/07/2013

Excellent !!!

(1) (0) Signaler
19/07/2013

C'est delicieux et léger

(1) (0) Signaler
mofi, 18/07/2013

Ce cabillaud a l'air délicieux

(1) (0) Signaler
18/07/2013

La photo n'est pas avantageuse, il y a d'autre façon de préparer ce poisson sans le défigurer

(0) (1) Signaler
18/07/2013

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ce ne peut qu'être bon. Merci p'tit Chef.

(0) (0) Signaler
18/07/2013

Délicieux.

(1) (0) Signaler
18/07/2013

C'est surement pas mauvais du tout mais la présentation ne donne pas du tout envie. On dirait du... enfin.... voilà quoi.....

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chris56340
chris56340, 18/07/2013

Délicieux a coup sur,mais c'est vrai qu'il faut revoir la présentation ...........

(1) (0) Signaler

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