Tronçon de cabillaud en croûte de persil, purée de potiron et confit d'orange

Name: Tronçon de cabillaud en croûte de persil, purée de potiron et confit d'orange
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de courge de Provence; 2 pommes de terre; 2 oranges; 3 cuillères à soupe de jus d'orange; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; 15 g de persil haché; 60 g de chapelure; 70 g de beurre; 1 feuille filo; 700 g de dos de cabillaud; huile d'olive; sel; poivre; ciboulette

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Plat

facile

1 h 15 m

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson35 min

Éplucher, retirer les pépins et couper la courge en dés. Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Cuire la courge et la pomme de terre dans une eau salée pendant 25 minutes.
Égoutter puis écraser au presse légume. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Peler les oranges à vif. Lever les segments entre les membranes, puis couper en dés.
Cuire dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre pendant 10 minutes. Mixer pour obtenir un coulis épais et homogène.
Mélanger le persil haché avec la chapelure et le beurre fondu. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couper le dos de cabillaud en 12 tronçons. Napper chacun avec la panure.
Poser sur une plaque du four légèrement huilée. Cuire au four à 205 °C pendant 12 minutes.
Couper des triangles dans la feuille filo. Poser sur une plaque puis cuire au four à 205 ° C pendant 2 minutes.
Dresser 3 quenelles de purée dans les assiettes puis 3 tronçons de cabillaud.
Poser sur chaque morceau de poisson une ½ cuillère à café de confit d'orange.
Décorer avec les triangles de feuille filo et la ciboulette.