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Tronçon de Cabillaud en Croûte de Persil, Purée de Potiron et Confit d'Orange

Plat
4 parts
40 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de courge de Provence



3 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

15 g de persil haché

60 g de chapelure

70 g de beurre

1 feuille filo

700 g de dos de cabillaud

huile d'olive

sel

poivre

ciboulette

Préparation

  • Éplucher, retirer les pépins et couper la courge en dés. Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
  • Cuire la courge et la pomme de terre dans une eau salée pendant 25 minutes.
  • Égoutter puis écraser au presse légume. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Peler les oranges à vif. Lever les segments entre les membranes, puis couper en dés.
  • Cuire dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre pendant 10 minutes. Mixer pour obtenir un coulis épais et homogène.
  • Mélanger le persil haché avec la chapelure et le beurre fondu. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Couper le dos de cabillaud en 12 tronçons. Napper chacun avec la panure.
  • Poser sur une plaque du four légèrement huilée. Cuire au four à 205 °C pendant 12 minutes.
  • Couper des triangles dans la feuille filo. Poser sur une plaque puis cuire au four à 205 ° C pendant 2 minutes.
  • Dresser 3 quenelles de purée dans les assiettes puis 3 tronçons de cabillaud.
  • Poser sur chaque morceau de poisson une ½ cuillère à café de confit d'orange.
  • Décorer avec les triangles de feuille filo et la ciboulette.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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