Cabillaud en croûte de persil-echalote et sa compotée de légumes

Ingrédients

• 2 portions de cabillaud
• du persil haché
• 1 échalote hachée
• de l'huile d'olive
• 3 tomates
• des feuilles de salade coupées grossièrement
• des carottes en cubes
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• sel
• poivre concassé