Eclairs au chocolat, Recette Eclairs au chocolat

Posté le 26/01/2008 17:26:11 Par En cuisine, c'est tout! (Voir son site)

Parmi les gourmandises que j'adore, il y a les éclairs au chocolat.
Bien évidemment, c'est strictement interdit pour moi en ce moment, mais cela ne m'interdit pas de poster un billet dessus, avec une photo qui date du goûter que nous avions fait pour mes 30 ans en 2007, histoire d'apporter un peu de sucré dans ce blog! La recette vient du magazine Avantages.

Eclairs au chocolat

Pour 15 éclairs environ

Pour la pâte à choux
150g de farine
4 gros ?ufs
75g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème au chocolat
140g de chocolat noir à 74% de cacao
4 jaunes d??ufs
5dl de lait
75g de sucre
40g de farine

Pour le glaçage
150g de chocolat noir à 74% de cacao
4 cuillères à soupe d?eau
20g de beurre
100g de sucre glace

Pâte à choux :
Chauffez
à feu vif le beurre morcelé, le sucre et 22cl d?eau. Au premier
bouillon, versez la farine d?un coup en tournant vivement. Tournez sans
cesse à feu doux. Vous obtenez une boule épaisse qui se détache des
parois. Otez du feu, attendez 5 minutes puis incorporez les ?ufs un à
un en tournant énergiquement. La pâte reste épaisse et brille.
Formez
sur une plaque anti-adhésive 15 bâtons de 12cm par 2 ou 3cm, espacés
d?au moins 3cm en tous sens. Faites cuire environ 20 minutes au four
préchauffé à 200°C. Décollez à la spatule puis laissez refroidir sur
une grille.

Crème au chocolat :
Battez les
jaunes d??ufs et le sucre jusqu?à obtenir une crème lisse et pâle.
Ajoutez la farine. Chauffez le lait; juste avant l?ébullition, ôtez du
feu, puis versez sur les ?ufs en tournant. Réchauffez la crème dans la
casserole à feu moyen en tournant sans cesse et en grattant le fond
jusqu?à obtenir un crème épaisse. Ôtez du feu, ajoutez le chocolat en
carrés puis faites-le fondre en tournant. Laissez tiédir la crème au
chocolat, couvrez, refroidissez tout à fait au frigo : la crème
épaissit encore. Ouvrez les éclairs par le côté sur toute la longueur,
entrouvrez, posez la crème. Elle ne doit ni déborder ni être trop
tassée.

Glaçage :
Faites fondre le chocolat
à feu très doux. Dès que les carrés de chocolat sont mous à c?ur,
ajoutez le beurre morcelé, tournez pour faire fondre. Ajoutez le sucre
glace et l?eau, puis tournez pour lisser. Posez un tas de glaçage à
l?extrémité d?un éclair, étalez-le d?un coup en couche fine avec une
spatule. Laissez sécher quelques minutes à température ambiante, puis
dégustez dans les deux heures.

Conseils :
Cuisson des
choux : ils doivent être gonflés et dorés, secs dehors et moelleux
dedans. Sortez-en un du four. S?il s?affaisse au lieu de garder sa
forme gonflée, il n?est pas assez cuit ; s?il est très dur et sec
dedans, il est déjà trop cuit. Ce n?est pas trop grave : vous pouvez le
fourrer quand même mais il risque d?être fragile quand vous le
manipulerez et sera plus sec donc un peu moins bon.

Formez les
éclairs sans attendre : la pâte à choux doit être encore tiède : trop
froide elle devient plus difficile à manipuler. Il vous faudrait alors
une poche à douille. En revanche, les éclairs peuvent ensuite attendre
au frigo sur leur plaque avant de cuire.

Dégustez-les dans les deux heures : au-delà de ce laps de temps, la pâte à choux peut ramollir et le glaçage commence à fondre.

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