Posté le 05/02/2008 09:00:00 par cuisineplurielle (voir son site)

Ayant ramené des épices du Rajastan, je suis amenée bien sûr à les utiliser.

Aujourd'hui :  poulet tandoori, ce qui en soi n'a pas de sens car je ne possède pas le four adéquat, le tandoor, sorte de cuve en matériau réfractaire enfouie dans le plan de travail... seule la "gueule" est accessible.

J'ai assisté à une partie de la cuisson du poulet dans les cuisines d'un petit restaurant de Delhi : les morceaux de poulet sont embrochés et mis à cuire dans le four.

Ingrédients : 2 cuisses de poulet sans peau et coupées en deux, le jus d'un citron (le citron, ramené d'Inde, est très petit avec une peau très fine), 1 yaourt grec, 1 cm de gingembre frais (ramené d'Inde) râpé, mélange d'épices à tandoori (ramené d'Inde), 2 gousses d'ail râpées, colorant rouge (ramené d'Inde), sel, 1 filament de safran, ghee (beurre clarifié ramené aussi).

Préparer une marinade avec le yaourt, les épices, le gingembre et l'ail râpé, le jus de citron, le safran, le colorant rouge. Les citrons indiens sont tout petits avec une peau très fine et pas mal de jus.

  à droite citron indien

Faire des entailles dans les morceaux de poulet et les enrober du mélange yaourt/épices. Laisser mariner au moins 6 heures.

photos prises dans les cuisines d'un petit restaurant à Delhi

photo prise dans ma cuisine

Faire cuire au four (j'ai choisi la broche pour me rapprocher de la méthode indienne).

Servir avec du riz au cumin ou des légumes aux épices, ce sera aujourd'hui des gombos (inutile d'aller en chercher si loin, on en trouve facilement dans les grandes surfaces, mais je ne connaissais pas), revenus dans un peu de ghee avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et des épices,

ainsi que quelques dés de courgettes.