La fouée ou fouace vendéenne, Recette La fouée ou fouace vendéenne

Posté le 12/02/2008 12:43:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Il y a quelque temps Domie, ma voisine de Loire-Atlantique, du blog Cahier Gourmand, m'a demandé si j'avais une recette de la fouace vendéenne, elle m'a dit en trouver de temps en temps dans certaines boulangeries nantaises.

Personnellement je ne connaissais pas, j'avoue que je la confondais avec la gâche. Après recherches auprès d'amis vendéens, merci donc à Philippe, du blog "la Boulite du web", grâce à qui j'ai pu tester avec succès et bonheur cette délicieuse recette.

Enfin le succès ne fut pas au rendez-vous de mon premier essai, je me suis lamentablement "plantée", je n'avais pas fait mon levain comme il fallait, c'était franchement mauvais.

Pour le deuxième essai, je me suis "appliquée" : et là, merci Domie, grâce à toi je découvre une belle recette de mon terroir. Par contre, n'en ayant jamais vu, je ne sais pas trop la forme qu'elle doit avoir normalement, j'ai suivi la recette sans me poser de question. Dans ton mail, Domie, tu me parles d'une forme en étoile ?

Voici donc la recette, tirée du livre "la cuisine traditionnelle de Vendée" par Marie-Aymée Bridonneau, Geste Editions.

Il vous faut :

- 500 g de farine,

- 100 g de beurre à température ambiante,

- 1 oeuf,

- 1 sachet de levure de boulanger,

- 1 verre de lait,

- une pincée de sel,

- 100 g de crème fraîche épaisse (proscrire la crème liquide allégée !!),

- 100 g de sucre.

Préparation :

Commencez par préparer le levain en délayant la levure dans le lait tiède. Ajoutez 125 g de farine en remuant. Laissez reposer 15 mn en couvrant.

Incorporez ensuite le reste de farine, le beurre en pommade, le sel et l'oeuf toujours en remuant. Travaillez jusqu'à former une boule résistante et souple. Laissez reposer cette pâte dans une tourtière pendant 3 heures dans une pièce tempérée, en recouvrant d'un linge. La pâte aura doublé de volume comme le montre la photo.

Au bout de ces 3 heures, recouvrir de crème fraîche et saupoudrer de sucre. Laisser encore reposer une heure supplémentaire, en recouvrant.

Préchauffez votre four th. 6 : l'heure passée, enfournez pendant 45 mn. (la recette disait 30 mn, mais ce n'était pas assez cuit).

Et voilà, vous n'avez plus qu'à le sortir du four et le déguster, tiède ou froid. Je l'ai goûté au petit-déjeûner : comme me l'avait indiqué Domie, la mie est très serrée, la petite croûte craquante formée par la crème et le sucre est un vrai régal, comme ce n'est pas sucré,

vous pouvez éventuellement l'accompagner de confiture, comme je l'ai fait, ou d'un bon beurre frais.

Domie, comme tu le connais, n'hésites pas à me faire part de tes commentaires, est-ce que ça ressemble à celle que tu as goûtée ?

Mes recherches sur le web m'ont amenée aussi vers des recettes de la région tourangelle où les fouaces peuvent être garnies avec éventuellement des rillettes. Hum, ce doit être bien bon !

Selon Marie-Aymée Bridonneau : " la fouace poitevine a son pendant vendéen avec la fouée qui est un pain brioché. Fouace, fouée, four, foyer, tous ces termes tournant autour du logis paysan viennent du mot "focus" popularisé par Rabelais avec son personnage Gargantua qui en raffolait. Déjà au XVIe siècle, la fouée était un mets popularisé sur les foires de Fontenay et de Niort".

Bonne dégustation mes petits amis !

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