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Posté le 15/02/2008 17:19:00 Par Académie Culinaire de la Coquille St Jacques - Nantes (Voir son site)

Article paru dans Presse
Océan
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Vignoble
Paru dans l'édition du vendredi 15 février 2008

Le Petit Mouzillon, une saveur du patrimoine local à sauver

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Les bâtiments de l'ancienne biscuiterie implantée à Mouzillon, sont en
vente.

France génoise souhaite céder son activité de production du fameux biscuit du
Vignoble nantais. Début janvier, elle a quitté Mouzillon pour le
Maine-et-Loire.

Les gourmands le déplorent : croquer un Petit Mouzillon par
les temps qui courent relève du miracle. Difficile voire même impossible de
mettre la main sur le petit biscuit sec et léger, fidèle compagnon du muscadet
sur les tables de mariage et autres vins d'honneur. La raison est simple : sa
production est à l'arrêt depuis l'automne.
France génoise, qui détient le nom
et la recette, cherche à transmettre l'activité. Nicolas Faguier, son gérant,
s'explique : « L'entreprise s'est spécialisée dans la fabrication de génoises
pour les professionnels. Cette activité a pris une telle ampleur qu'au fil du
temps, elle a fini par étouffer la production du Petit Mouzillon. » Celle-ci est
devenue secondaire (15 t par an), représentant « 120 000 ? des 3 millions
d'euros de chiffre d'affaires du dernier exercice ».
Déménagement
A
l'étroit dans son atelier de la zone des Quatre Chemins à Mouzillon, France
génoise vient d'investir les 2 800 m2 d'une ancienne usine de chaussures à
Villedieu-la-Blouère (49). Un engagement d'1,5 M? pour se consacrer aux
génoises. Uniquement.
Le petit biscuit inventé en 1848 par un boulanger de
Mouzillon n'entre plus dans ses plans. « La fabrication du Petit Mouzillon doit
rester artisanale, respectant une tradition, un savoir-faire et un marché local.
Avec les génoises (volumes conséquents, rayonnement national), nous ne sommes
plus des artisans. Il fallait scinder les deux activités », justifie Nicolas
Faguier.
Ne pas tomber dans l'oubli
Pour que ce morceau du patrimoine
culinaire du vignoble ne tombe pas dans l'oubli, le jeune (29 ans) entrepreneur
est en quête d'un artisan boulanger pour reprendre le flambeau. « Quelqu'un
d'ancré dans le Vignoble de préférence, qui connaît le produit, le marché et ses
possibilités (partenariat avec les vignerons...). »
Seulement, trouver
l'oiseau rare n'est pas une mince affaire. « J'ai établi quelques contacts mais
il n'y a rien de concret », souffle Nicolas Faguier tout en restant discret sur
les montants en jeu.
En attendant, le pays du muscadet est orphelin du
biscuit de son terroir. Au grand dam du maire Patrick Baleydier et de ses
administrés qui « regrettent que le Petit Mouzillon ne soit plus sur la commune
», son berceau éponyme.

Rémi Certain