Choux farcis ou Osbène elhajjala, Recette Choux farcis ou Osbène elhajjala

Posté le 16/02/2008 07:03:00 par Des mets et des couleurs (voir son site)

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Voici un plat typiquement tunisien avec une appelation qui a des origines sociaux-historiques :
"la hajjala " est une femme veuve ou divorcée , donc sans homme .Ne pouvant pas sortir seule et n'ayant personne pour lui acheter les tripes de mouton nécessaires à la préparation des andouillettes (osbéne ), et aussi faute de moyens car les andouillettes comportent du foie de mouton ,denrée assez chère, elle doublait d'ingéniosité pour ne pas être privée du goût délicieux des osbènes.Elle employait les feuilles de choux qu'elle remplissait d'une farce qui ressemble beaucoup à celles du osbène , avec les mêmes épices et à peu près les mêmes ingrédients.Son ingéniosité nous a donné ce plat succulent, les choux farcisRassurez vous , mon homme est toujours avec moi , dieu merci , mais je prépare souvent ce plat que je trouve facile et très sain.Pour ce plat ,il fautpour la farcequelques feuilles de choux500g de viande hachée3 oignons finement hachésdu persil et des blettes finement hachésune poignée de rizsel ,poivre, cpriandre , curcuma , canelle, menthe séchée et de l'ail en pâteun peu d'huile d'olive 1 /2 c à café d'harissapour la sauceun décilitre d'huile d'olive 2 c. à soupe de concentré de tomate1 c. à café d'harissa sel, poivre, coriandreCommencer par assaisonner la viande de sel ,de poivre , de coriandre , de curcuma , de canelle , de menthe séshée,d'harissa et d'ailAjouter le riz après l'avoir bien lavé Ajouter les oignons ,le persil et les blettesAjouter un peu d'huile doliveDans les feuilles de choux délicatement séparées, mettre un peu de farce , enrouler et piquer par un cure-dent

Mettre les feuilles de choux farcies à cuire à la vapeur ,couvrir et laisser cuire pendant 30 à40 minutes

Entre temps , préparer une sauce légère avec de l'huile d'olive , la tomate concentrée , l'harissa assaisonnée de sel ,poivre et coriande .On peut aussi y mettre une feuille de laurierQuand les feuilles de choux sont bien cuites,les aligner dans un plat à gratin , ,verser la moitié de la sauce et saupoudrer de fromage râpé(ça , c'est ma touche à moi)faire gratiner pendant quelques minutes

Dresser dans un plat de service et ajouter le reste de la sauce