Posté le 23/02/2008 19:00:24 Par Je mijote (Voir son site)

(recette réalisée fin janvier juste quelques jours avant notre départ en Guyane).

Depuis des mois et des mois, Chef Olivier me réclamait une blanquette, je lui en ai enfin fait une !!

Une recette, découpée dans la pub d’une grande surface, croupissait dans mes archives. Je ne me décidais pas à la faire. Je n’ai jamais flashé sur les blanquettes de veau. Petite, j’avais toujours l’impression de tomber sur le seul morceau plein de gras et ça me levait le cœur.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,5 kg de viande de veau pour blanquette

• 5 oignons

• 1 clou de girofle

• 4 carottes

• 1 gros poireau

• 1 céleri

• 200 gr de champignons de Paris

• 2 oranges non traitées (Zestes + Jus)

• Beurre

• 2 belles cuillères à soupe de farine

• 75 cl d’eau

• 1 cube de bouillon de bœuf

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• Sel, poivre.

Préparation :

- Coupez le veau en gros cubes.

- Pelez les 5 oignons, piquez le premier avec le clou de girofle et émincez les 4 derniers.

- Pelez et coupez les carottes en gros tronçons.

- Lavez le poireau, le céleri et les champignons avant de les détailler en gros tronçons.

- Lavez les oranges puis prélevez les zestes.

- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre.

- Farinez et versez l’eau.

- Ajoutez le cube de bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le zeste des oranges, l’oignon piqué du clou de girofle, UN tronçon de carotte, UN tronçon de poireau.

- Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1h 15.

- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les oignons.

- 15 minutes avant la fin de la cuisson, glissez les champignons.

- Retirez la viande et les légumes avec une écumoire et les réservez au chaud.

- Retirez le thym, le laurier, les zestes d’orange, et l’oignon piqué de girofle.

- Ajoutez le jus des 2 oranges, la crème fraîche, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes à feu doux pour lier le tout.

- Versez la sauce à l’orange sur la viande et les légumes.

Servez accompagné de riz.

Humm… c’est trop bon maman, il faudra en faire plus souvent.

Gloups, non seulement, j’ai privé Chef Olivier de blanquette mais aussi les petits Mijoteurs.

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