Posté le 08/03/2008 06:09:00 par Ma Petite France (voir son site)

En cette Journée de la Femme, un grand rayon de soleil arrive dans ma cuisine.
Des airs de cuisine méditerranéenne, de la couleur et de la gaieté malgré une tempête de neige qui se prépare dehors.
Alors pour faire face, voilà de quoi réchauffer les papilles :-)
Bonne Journée à Vous.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- quelques filaments de safran
- 15 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de crème fraîche légère
- sel et poivre

Préparation :

A l'aide d'une mandoline, couper en fines rondelles l'oignon rouge ainsi que les poivrons.
Réserver.

Saler et poivrer sur chaque face les escalopes de poulet et les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Sortir les escalopes de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les poivrons coupés en fines rondelles - 2/3 minutes environ.
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et laisser réduire 4 à 5 minutes environ.
Ajouter le safran puis la crème et mélanger.

Remettre dans la poêle également les escalopes de poulet et laisser mijoter encore 4 à 5 minutes.
Ajouter le persil émincé et servir accompagné de riz ou de pâtes.

Escalopes de Poulet Grillé au Safran et Légumes du Soleil

Source d'inspiration : Everyday Italian - Giada de Laurentiis