Posté le 11/03/2008 19:35:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Voici la suite de mon menu de dimanche dernier avec cette fois-ci l'entrée que j'ai proposée à mes invités.



J'ai déjà réalisé du foie gras en terrines, au torchon cuit dans un bouillon, cette dernière méthode avait déjà été très satisfaisante, mais là j'ai innové avec une recette trouvée sur le site e.saveur, et le résultat a été au delà de mes espérances.

Le foie gras s'est révélé d'un moêlleux incomparable, juste mi-cuit comme il faut, une merveille !
Pour la farce, j'ai voulu changer des figues que j'utilise à chaque fois, et je me suis inspirée d'une recette de Mamina que j'ai un peu adaptée, je n'y ai notamment pas mis de gélatine.

En plus, c'est bête comme chou à réaliser ! la preuve en explications ci-dessous.

La liste des ingrédients :

- 1 foie gras bien frais (le mien faisait environ 530 g),
- Une douzaine d'abricots secs moelleux,- 50 g de pistaches,
- 3 étoiles de badiane,- 3 graines de cardamone,
- 1 clou de girofle,- 25 cl d'un bon vin blanc moelleux, (il m'en restait juste ce qu'il fallait d'une bouteille que j'avais ouverte il y a quelques jours pour cuisiner du veau, et même que je m'étais fait "rouspéter" par mon cher mari qui m'a reproché que j'avais ouvert une bouteille exceptionnelle pour faire une sauce !!! Du coup le reste a servi a faire un foie gras tout aussi exceptionnel !!),
- 2 kgs de gros sel,- sel, poivre,- du film alimentaire transparent,
- et un torchon propre !
1/ Découpez les abricots en petits dés et mettez-les dans une poêle avec le vin blanc, les pistaches et les épices : faites chauffer à feu doux et laisser confire pendant environ 15 mn jusqu'à ce que le vin blanc soit réduit à un léger sirop.

2/ Préparez le foie en le déneivant soigneusement. Salez légèrement (7/8 g), étalez la farce au milieu après l'avoir ouvert et enfin reformez-le bien. Roulez-le ensuite dans le film transparent puis dans un torchon. Il faut rouler et serrer bien fort de manière à former un boudin bien rond que vous ficelez aux deux extrémités.

3/ Prenez une terrine suffisamment profonde pour y mettre le foie gras et le sel.

Versez dans le fond un kilo de gros sel, puis déposez votre foie gras et recouvrez totalement du deuxième kilo de gros sel. Lissez bien et vous pouvez maintenant mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

4/ Au terme de ces 24 heures, vous enlevez le gros sel et remettez à nouveau le foie gras toujours dans son torchon au réfrigérateur pour de nouveau 24 heures.

Juste avant de servir, vous pouvez ouvrir votre torchon et déguster le foie gras. Vous découvrirez avec surprise une cuisson parfaite.

Si quelqu'un peut m'expliquer comment il peut cuire de cette manière, sans passer au four, avec un film et un torchon, j'en serais ravie ! Tout le mode à table s'est posé la question. Mais en tout cas c'est un régal.

Voilà les petits amis, à votre tour d'essayer, vous m'en direz des nouvelles...

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