Pansotti souvenir de Ligurie en sauce aux noix

Posté le 15/03/2008 15:34:05 par Savoirs et Saveurs (voir son site)

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Ce plat fait partie des souvenirs de mes escapades d'il y a 20 ans (quoi????) un bon bout de temps, quand de Milan (où j'ai habité trois ans), qui n'est pas spécialement connue pour son ensoleillement, j'allais m'évader au soleil des Cinque Terre (http://fr.wikipedia.org/wiki/Cinque_Terre) (cliquez le lien pour voir de quoi je parle) en Ligurie, la région avec la mer plus proche de Milan.Ce sont 5 villages qui émaillent la cote de la mer Tyrrhénienne. Ils sont arrochés sur la falaise, et leur particularité c'est qu'on laisse la voiture au premier village (Monterosso) et après, on peut rejoindre les autres en train ou à pieds, en se promenant sur un sentier très panoramique, qui longe le coté de la montagne (..et pour les amoureux il y a la célèbre Via dell'Amore à parcourir).Les lieux sont magnifiques, il y a tout pour y passer des bons moments, entre superbes vues, des ruelles où aller se perdre, la mer, la montagne, les parfums, le vin (on y produit un célèbre blanc qui port le même nom des lieux) et la cuisine typique ligurien.Je ne crois pas que les Pansotti soient typiques des Cinque Terre, plutôt de Gène, mais on en fais partout en Ligurie, et c'est aux Cinque Terre que je les ai goûtés pour la premiers fois, et je ne les ai plus jamais oubliés, tellement ils sont bons! Ce sont de ravioli plutôt grands, farcie avec différents types de légumes verts (le « erbette ») et ricotta et assaisonné d'une sauce aux noix très parfumée. Leur nom dérive de « pancia » (ventre) qui se dit « pansa » en dialecte ligure et « pansotti » pour indiquer des ravioli qui ont du ventre, tellement ils sont farcies à l'intérieur!