Posté le 23/03/2008 11:38:00 Par Sensation cuisine (Voir son site)

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Dimanche pascal, la tradition est à l'agneau, au gigot de 7 heures. Un tantinet respectueuse, un tantinet frondeuse, voici l'agneau de 7 minutes.

Soupe 9 :
Agneau de 7 minutes en soupe chiche.

Encore une soupe du pauvre, une soupe chichement préparé à base d'os d'agneau, de carottes, d'ail, épaissie à la farine de pois chiches, épicée au goût (cumin, raz-el-hanout, ...). D'où une économie de temps, d'eau et de vent : pas de trempage la veille des pois chiches secs, pas de peau à ôter pour éviter les ballonnements. En outre, le goût du pois chiche est encore plus prononcé.

Puis, compte à rebours, 7 minutes pour  faire sauter les carottes râpées en julienne à la mandoline, l'agneau émincé, puis verser la soupe dans des assiettes préchauffées et disposer un tas harmonieux du sauté parsemé de coriandre.

Servir avec des petits pains façon pita cuits sur fonte, à base de farine de blé, farine de pois-chiches et lait fermenté, parsemés de graines de nigelle et de cumin (comme les pains arabes).

Pour l'éclosion des oeufs, ce sera pour la suite...

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