Posté le 03/04/2008 11:46:00 par Sensation cuisine (voir son site)

Noix du Brésil, quinoa, amarante

Suite aux réactions et commentaires sur les barres façon Amérique du sud, j'ai feuilleté mon livre où je note quelques passages en cuisine. Avais-je griffonné quelques phrases concernant ce voyage culinaire ? Si je suis les gribouillis de mon grimoire, voici les sorts que je jetterai.

Cuire à la vapeur 1 tasse de quinoa préalablement humidifié dans de l'eau tiède. Diviser en 2.

Mélanger le 1e tas de quinoa tiède avec 80 g de beurre (qui va fondre), 2 c. à soupe de miel, 80 g de noix du Brésil torréfiées finement concassées (= grossièrement moulues !), 1 à 2 blancs d'oeufs, 80 g de  chocolat noir (au piment) concassé, 80 g de cubes de mangues séchées (réhydratées en profitant de la vapeur pour cuire le quinoa). Tasser le tout dans un moule en silicone rectangulaire saupoudré d'amarante. Saupoudrer d'amarante. Enfourner à four chaud 25 min. Sortir, badigeonner de confiture exotique (citron vert, etc, aller voir sous Baotak pour avoir des idées !).  Remettre au four pour 10 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer avant de détailler en barres.

Pour le 2nd tas, utiliser éventuellement des amandes à la place des noix, des fraises séchées à la place des mangues, du chocolat blanc à la place du chocolat noir.

A connaitre et goûter :
Les fraises séchées : C'est une pure merveille, tant en texture qu'en goût. La 1e mise en bouche est une révélation.
Les noix du Brésil : Ce sont des fruits secs dont la texture est très particulière, bien plus sèche que les noix de cajou. L'amarante et le quinoa bien sûr !

Je reviens très vite avec des idées sucrées et salées autour du quinoa et ... autres farines, semoules, couscous sympatiques (fonio, gari, ...) pour aller chercher la chaleur exotique et  voyager !