Posté le 05/04/2008 19:17:00 Par Un Chef dans ta Cuisine !!! (Voir son site)

Pour 2 personnes:

2 osso bucco de 250 g env.
1 orange non traitée
Pour la panure: 1 oeuf,
farine, huile.
Pollen de miel en pelotes
5 cl de vin blanc
30 cl fond brun de veau lié
beurre ou graisse

Tailler quelques zetes en julienne, réserver. Couper les extrémités de l'orange et lever les segments.

Paner les osso bucco successivement dans la farine, dans l'anglaise, puis dans le pollen de miel. Blanchir la julienne d'orange et rafraîchir.

Dans un sautoir, rissoler au beurre clarifié ou avec de la graisse de canard les osso bucco sur les deux faces. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de veau. Ajouter les segments d'orange. Vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter à tout petit feu et à couvert pendant 1H 20. Dresser et passer la sauce au chinois et ajouter la julienne d'orange.

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