La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.

ajouté le 02/07/2007 17:07:58

Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron , beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet[...]

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Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

ajouté le 25/09/2007 20:45:00

J?avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer. Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo ( Les Agapes de Débo ) qui nous parle de ce mode de[...]

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« Mets et vins » chapitre 3 : Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing et ventrèche, toast de butternut

ajouté le 07/12/2007 09:48:46

Du blanc, toujours du blanc me direz vous? Bien sûr, le thème de ce repas « mets et vins » était le blanc on n?allait pas brutalement déroger à la règle. Et, contrairement aux idées reçues (encore bien ancrées chez beaucoup de monde) vin[...]

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Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

ajouté le 14/01/2008 16:53:00

Dans la catégorie " cuisson à basse température ", je n'avais jusqu'alors travaillé que des grosses ou moyennes pièces. Dans mon livre de référence , plusieurs recettes à base de viande coupée en lanière ou lamelles me titillaient[...]

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Filets de rouget barbet au citron vert et artichaut en cuisson basse température

ajouté le 31/03/2008 20:41:00

Je suis entrée dans la boutique avec l'idée d'acheter des joues de raies, et voilà, sur les conseils de ma poissonnière favorite je suis sortie avec de jolis filets de rougets barbets, il est vrai bien appétissants sur son étal. L'été[...]

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