Posté le 18/04/2008 13:25:00 par gloricetta (voir son site)

La trascorsa vacanza al mare è stata anche ispirazione per acquisti di specialità del luogo...e addirittura se non ricordo male questa ricetta devo averla copiata da qualche foodblogger che, ligure non è, ma vive in una bellissima regione circondata dal mare. Le cose buone che mi sono portata dalla Liguria sono state declinate in questo piatto che, seppur sembri banale, viene esaltato da prodotti di ottima qualità. L'olio, quello buono, è prodotto da un gruppo di coltivatori liguri maestri del "Cultivar Taggiasco" e di produzione del frantoio Venturino. Lo trovo molto adatto per queste preparazioni dove è utilizzato a crudo. Si può trovare ed acquistare anche on line.

4 polipi di medie dimensioni2 bicchieri di vino bianco secco3 patate a pasta giallauna tazza di olive taggiasche denocciolateun mazzo di ruchetta nettatala buccia di 1/2 limone (solo la parte gialla) a julienne1 foglia di alloro4/5 grani di pepe nero,un pugnetto di sale grosso1/2 cipolla1 spicchio d'aglio qualche rametto di prezzemoloolio evopoco peperoncinofior di sale qb1 cucchiaio di aceto balsamico
Mettete a marinare nell'olio il peperoncino e la buccia di limone e poco fior di sale. Portate a bollore un tegame con 2 litri d'acqua, vino bianco, 1 foglia di alloro, 4/5 grani di pepe nero, sale grosso, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo. Quando bolle tuffatevi i polipi nettati e lasciateli cuocere per circa 20/30 min. Quando saranno teneri, spegnete e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura. Nel frattempo lessate le patate e sbucciatele. Unite, ancora tiepidi, le patate tagliate a cubetti, il polipo a tocchetti e le olive taggiasche. Adagiate nei singoli piatti un pò di ruchetta, il polipo con le patate e le olive, irrorate con l'olio aromatizzato e qualche goccia di balsamico.
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