Posté le 27/04/2008 08:37:00 par A vos papilles ! (voir son site)

L'envie de tester une crème pâtissière au lait végétal me trotte dans la tête depuis un moment... ce week end fut le bon !
J'en ai profité pour tester une version plus légère en oeufs : je pensais utiliser 3 oeufs, et puis le destin voulu qu'un des trois est tombé par terre... Le résultat est finalement très satisfaisant, moins épais que la crème pâtissière traditionnelle (qui nécessite 3 oeufs + 1 jaune), mais tout de meme bien crémeux et gourmand !

Pour 500 mL de crème pâtissière

500mL de lait de riz
2 oeufs entiers
50g de farine de chataigne tamisée
2 càs de sirop d'agave

Faites chauffer le lait, et pendant ce temps mélangez les oeufs et la farine (et le sucre si vous remplacez le sirop d'agave par du sucre)dans un bol à part. Quand le lait est bien chaud, versez le petit à petit sur le mélange oeuf-farine en mélangeant, puis remettez sur le feu et remuez sans arrêt à la cuillère. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le sirop d'agave, ajustez à votre gout, sachant que le gout sucré du lait de riz "réapparait" en refroidissant.
Laissez tiédir, puis mettez au frigo dans un récipient fermé.

Nous avons accompagné la crème pâtissière d'une compote d'abricots, un coulis d'abricots secs, et d'une pâte à crumble à l'avoine. C'est une recette du livre de Laurence Salomon qui m'a inspiré : dans un de ces desserts elle associe compote et coulis de fruit, yaourt au soja, et pâte croustillante.

Compote et coulis d'abricot : abricots surgelés, abricots secs (qui vont apporter un gout sucré), un peu d'eau
Mettez le tout à cuire dans un peu d'eau, une fois cuits, récuperez l'eau de cuisson et les abricots secs et mixez pour former un coulis, ajoutez un peu d'eau si il est trop épais. Mixez séparément les abricots frais pour obtenir la compote, sucrez si nécessaire.

Crumble à l'avoine : flocons d'avoine, mélasse délayée dans un peu d'eau chaude, un peu de farine de chataigne.
Mélangez le tout, ajoutez éventuellement de l'eau, formez des petits grumeaux. Faites sécher cette préparation à la poêle ou au four.
Je vous conseille d'ajouter de la matière grasse car le résultat n'était pas croustillant apres quelques heures à l'humidité ambiante.

Au moment du dessert, superposez les différents éléments, et dégustez !

J'ai hésité à mettre cette photo, plutôt moche mais il eut été dommage de ne pas illustrer ce dessert qui nous a bien plu...

Pour cette recette, j'ai utilisé des abricots secs différents de ceux que j'utilisais jusqu'à présent :

... les abricots secs bio : il sont incroyablement savoureux, ont un petit gout réglissé et boisé... à tester absolument, d'autant qu'ils ne sont pas plus chers que des abricots secs achetés en supermarché ou épicerie orientale.
Mais pour ce qui est du gout, il n'y a rien à voir...