Posté le 28/04/2008 16:08:00 par Un Chef dans ta Cuisine !!! (voir son site)

J'ai cru voir que la mayo pouvait râter... moi je n'y arrive pas, heu !!!

qu'elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc... je vais faire ma mayo avec une fourchette... puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!! de plus son aspect à celui d'une mayonnaise allégée, démo...

1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc

Dans un saladier réunir le jaune d'oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l'huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.

Une fois prise, on peut verser l'huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.

Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (sauf pour le jaune)

J'utilise ici un mixeur, mais au robot-coupe c'est encore mieux! Ajouter l'oeuf entier avec la moutarde, mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l'huile.

assaisonner et verser un filet de vinaigre

Pour assaisonner vos salades... crevettes... queues d'écrevisses etc.