Posté le 30/04/2008 09:00:00 par cerises et clafoutis (voir son site)

LE PANAIS :
pauvre légume longtemps oublié mais qui heureusement aujourd'hui commence à revenir dans les menus
je ne trouve ce légume que dans mon magasin bio , et pourtant j'habite une région connue pour etre une région maraichère
les habitants des bords de la Garonne profitent des alluvions du fleuve pour cultiver la délicieuse tomate de Marmande , ( je parle de la belle "pomme d'amour " que l'on cultive l'été en plein champs et non dans les serres ) les carottes , les concombres ,etc , etc ..... les marchés regorgent de tous ces bons légumes , mais pour trouver des topinambours , des panais , des salsifis ...... autant chercher une aiguille dans une meule de foin

INGREDIENTS :

2 OU 3 PANAIS
50 GR DE CEREALES 5 FLOCONS BIO
1/2 C A C DE 4 EPICES
1 OEUF
30 GR DE FARINE 
SEL POIVRE
HUILE

peler et tailler les panais en frites et les mettre de suite dans une casserole d'eau (pour éviter qu'ils noircissent )
faire blanchir ces frites environ 5 mn
dans un bol , mélanger les céréales avec le sel , le oivre et les épices
dans un deuxième bol , battre l'oeuf en omelette
mettre la farine dans un troisième
rouler les frites de panais dans la farine , puis l'oeuf , puis les céréales
faire chauffer l'huile et y faire dorer les frites de chaque coté
mettre a égoutter sur du papier absorbant
servir chaud

conseil :
on peut remplacer la panure aux céréales par de la chapelure ou des biscottes finement mixées